Обзор изменений в сфере общественного питания - 2025

В 2025 году HoReCa — рестораны, кафе, столовые — адаптировались к ужесточению правил по маркировке, учету, налогам и санитарии. Эти нововведения повышают прозрачность, но требуют оперативных изменений в процессах. Разбираем ключевые сдвиги и их влияние на бизнес.

Маркировка и учет продукции

• Растительные масла: С ноября 2025 года обязательны коды Data Matrix. Общепит сканирует их при приемке, ведет учет через ЭДО "Честный Знак". Масла после февраля 2025 без кодов — под запрет.
• Безалкогольные напитки: С июня 2025 — поэкземплярный учет для сахаристых (>5 г/100 мл), с марта 2026 — для всех без сахара. Акциз не касается напитков, приготовленных на месте в HoReCa.
• Икра осетровых и лососевых: С апреля 2025 — отчеты о выводе из оборота в "Честный Знак" с объемно-сортовым учетом. С октября 2025 — разрешительный режим.

Налоговые и кассовые изменения

• Льготы по НДС: С января 2025 ИП и ООО на УСН освобождаются от НДС при доходе до 450 млн руб. (70% от услуг HoReCa, зарплата не ниже минимума по ОКВЭД 56).
• Кассовые чеки: С марта/сентября 2025 — новые форматы ФФД 1.05: чеки до расчета, теги для маркировки и онлайн-продаж. Это упрощает прозрачность и снижает ошибки.​

Санитарный контроль и проверки

• Риск-ориентированный надзор: Частота проверок зависит от категории риска заведения. Введены профилактические визиты и предостережения вместо штрафов.​
• СанПиН (СП 2.3/2.4.3590-20): Ежедневные осмотры персонала на инфекции (записи в журнал), строгие правила хранения, обработки продуктов и гигиены помещений. Нарушения — штрафы или остановка.​

Что делать бизнесу

Внедряйте ЭДО и "Честный Знак" для маркировки, автоматизируйте чеки и журналы, обучайте персонал СанПиН. Это минимизирует риски и повысит доверие клиентов.

Платформы вроде Haccp-Online помогут с автоматизацией журналов и мониторингом — следите за обновлениями для бесперебойной работы.