🔥 Настоящий узбекский плов — аромат, который собирает всех за столом
Плов — это не просто блюдо. Это целый ритуал, где каждый этап важен, а главный секрет — правильно приготовленный зирвак. Делимся проверенным рецептом настоящего узбекского плова от Ираклия Челидзе, который получается рассыпчатым, ароматным и невероятно насыщенным.
Ингредиенты
• Бараний окорок PRIME FOODS — 1 кг
• Курдюк баранины PRIME FOODS — 300 гр
• Рис длиннозерный (девзира или басмати) — 1,6 кг
• Морковь желтая — 500 г
• Морковь оранжевая — 500 г
• Лук репчатый — 3–4 шт
• Чеснок — 1–2 головки
• Сушеный красный перец — 1–2 шт
• Растительное масло — 200 мл
• Курдючный жир — 300 г
• Вода — 1–1,5 л
Специи
• Зира — 3–4 ч. л.
• Барбарис — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
Подготовка
1. Мясо нарезаем крупными кусками и отправляем в ароматный курдючно-масляный фритюр
2. Лук нарезаем полукольцами, морковь — длинной соломкой
3. Рис тщательно промываем до прозрачной воды и замачиваем на 30–40 мин в подсоленной воде
4. Специи заранее подготавливаем — в плове важна каждая минута
Готовим зирвак — сердце плова
1. Разогреваем казан и растапливаем курдючный жир (через 5–7 мин достаем шкварки)
2. Вливаем растительное масло и выкладываем баранину
3. Обжариваем на сильном огне до румяной корочки, солим
4. Достаем мясо и отправляем в казан лук. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая. Важно выпарить из лука всю влагу и не пережарить — от этого зависит цвет и вкус плова.
5. Сверху выкладываем желтую морковь, добавляем половину зиры и аккуратно перемешиваем. Огонь немного убавляем
6. Затем добавляем оранжевую морковь и снова перемешиваем
7. Вливаем горячую воду, добавляем оставшуюся зиру, чеснок и красный перец
8. Оставляем томиться около 60 минут на медленном огне
Главный признак правильного зирвака — он расслаивается на прозрачный бульон и ароматное масло
Добавляем рис
1. Подкидываем дров или увеличиваем огонь, чтобы зирвак активно закипел
2. Рис выкладываем ровным слоем сверху, не перемешивая. При необходимости доливаем немного воды
3. Пробуем бульон на соль и корректируем вкус, добавляем барбарис
4. Когда вода почти выпарится, убираем сильный жар, оставляем только угли (или минимальный огонь), накрываем плов ляганом и крышкой и даем ему дойти 40 минут
🥩Аккуратно перемешиваем и выкладываем плов на большой ляган.
Рассыпчатый рис, нежное мясо, аромат зиры и барбариса — настоящий праздник вкуса!
