#АВыЗнали
Да конечно знали!
Что чечевица упоминается в Библии
Исав уступил право первородства брату Иакову за миску чечевичной похлёбки (Бытие 25:34)
И в Книге пророка Иезекииля (4:9) как ингредиент для хлеба
И во 2-й Книге Царств (17:28 и 23:11) как часть продовольствия и поле, которое защищал воин Давида
На Руси, в XVI веке, Чечевицу называли вторым хлебом совершенно официально. И в русской избе пахло не мясом — его крестьяне видели по праздникам. Там пахло чечевицей. А потом про нее забыли почти на сто лет. В «Домострое» XVI века чечевица числится в списке повседневных продуктов, а в поваренных книгах XIX века ей посвящены целые разделы.
Обычно чечевицу различают по цвету крупы. Для каждой окраски характерен свой вкус и набор свойств, влияющих на процесс кулинарной обработки.
1️⃣ Чёрная чечевица - самая дорогая. Её мелкие (2-3 мм диаметром) чёрные зёрнышки имеют внешнее сходство с чёрной икрой, поэтому сорт называется Белуга. Содержание белка превышает 35% - это рекорд для чечевичных бобов. Содержание углеводов - до 53%.Вкус крупы резковатый.После варки семена сохраняют форму, их цвет несколько бледнеет, а оболочка становится мягкой. Такая крупа идёт в первые и вторые блюда, рагу, гарниры к мясу, рыбе, овощам, включается в рецепты салатов, паштетов, соусов, сладких блюд.
2️⃣ Коричневая чечевица - самая распространённая. Этой разновидности присущи:
ореховый аромат;
пряный привкус;
тонкая оболочка;
плотная консистенция;
способность сохранять форму при варке.
Ей не помешает предварительное замачивание на 10-15 минут перед варкой. Коричневые сорта варятся 30-35 минут. Используются для приготовления супов, салатов, запеканок.
3️⃣ Красная чечевица, наоборот, быстро разваривается вследствие отсутствия оболочки. Она представлена в основном мелкими семенами. Из неё получается красивый и вкусный суп-пюре с нежным сладковатым привкусом. Для приготовления достаточно не более 20 минут. В красных видах содержится меньше всего жиров.
4️⃣ Зелёные сорта отличаются разнообразием оттенков - от бледно-оливкового до изумрудного. Они имеют в основном крупные размеры (5-9 мм), поэтому называются тарелочными. В зеленых бобах повышен уровень протеина. Они варятся 25-40 минут, привнося в бульон ореховые или грибные нотки. Такие зерна хорошо сохраняют форму при термообработке благодаря большому содержанию пищевых волокон. Подходят в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам, могут служить компонентом салатов.
5️⃣ Жёлтая чечевица получается из зеленых семян после удаления с их поверхности оболочки. Особенность таких сортов:
красивая окраска, придающая аппетитный вид блюду;
нейтральный вкус;
лёгкий ореховый запах;
самый низкий гликемический индекс - 30 единиц.
Жёлтая крупа быстро разваривается. Её используют для приготовления паштетов, каш, похлёбок, супов-пюре.
6️⃣ Белая чечевица не обладает оригинальным вкусом и ароматом, поэтому не пользуется особым спросом. Её очень крупные твёрдые бобы необходимо замачивать перед приготовлением. Применяется в закусках и овощных рагу.
А Вы знали?
Ваш ПП - Православное Питание - канала о пище не только телесной, но и духовной!
Поддержать канал можно по номеру карты добрых дел 2200701728309037
Наш канал в MAX
