Этот рецепт – моя палочка-выручалочка, когда надо срочно поесть, но времени на готовку нет!
Кто-то, конечно, скажет, что это обычные "макароны по-флотски" и тут нет ничего нового. Но каждый человек всегда добавляет в рецепт что-то от себя! Поэтому и я покажу вам свой вариант 🧡
Помню, много лет назад, когда впервые так готовила, я просто экспериментировала: был фарш, макароны, специи и банка томатной пасты. Настоящего рецепта под рукой не было, поэтому я просто сделала так, как чувствую 😅
И вот с тех пор этот способ прижился настолько, что теперь это один из самых любимых ужинов у нас дома. Пахнет вкусно, готовится просто, а ингредиенты самые базовые... ну идеально же!
И сначалу скажу пару слов про ингредиенты:
1. Фарш я почти всегда беру говяжий, стараюсь выбирать менее жирный. Еще люблю фарш из телятины! Но это на мой вкус.
2. Пасту (макароны) выбираю из твёрдых сортов пшеницы, потому что они вкусные, не развариваются в кашу и держат форму. Вид макарон можно использовать любой, какой у вас есть. Я больше всего люблю фетучини (которые длинные и плоские).
3. В качестве соуса могу взять или обычную томатную пасту, или уже готовый покупной соус (есть один, который я часто беру).
4. Из сыров для всей пасты я бы советовала использовать пармезан или любой твердый выдержанный сыр. У него совсем другой вкус, если сравнивать с обычным.
Как готовить
Берем кастрюлю, наливаем воду, солим и доводим до кипения.
Есть мнение, что макароны всегда нужно варить в большой кастрюле, чтобы они не слипались. Но не так давно у одного повара я услышала другую точку зрения, попробовала и мне понравилось! Поэтому теперь варю пасту в маленькой кастрюле.
Повар объяснял это так: когда макароны варятся в небольшом количестве воды, крахмал, который они выделяют, становится очень концентрированным. Эта крахмальная вода превращается в идеальную эмульсию. Если добавить её в сковороду к соусу, он станет густым, шелковистым и будет гораздо лучше обволакивать каждую макаронину, а не стекать с них.
Отмеряем нужное количество макарон. В среднем, на одного взрослого человека обычно берется 80 г сухой пасты. Но можно и немного больше, если вы очень хотите есть 🙂
Ну и когда вода закипит, отправляем в кастрюлю макароны и варим по инструкции на пачке! Даже у одного производителя время варки разных по форме макарон может отличаться в 2 раза – так что обязательно читайте то, что написано)
Но варим мы на 1 минуту меньше, чем там написано!
И еще на всякий случай скажу: никогда мы не промываем макароны водой! Для меня это звучит странно, но судя по комментариям, некоторые так делают. Мы просто сливаем воду через дуршлаг/сито.
Чуть-чуть жидкости можно оставить (буквально пару ложек), чтобы добавить ее в соус (но на самом деле, она и так на макаронах останется).
А пока варятся макароны, мы разогреваем сковороду с небольшим количеством масла.
Отправляем в нее фарш и жарим на сильном огне. Важно: не на слабом, иначе мясо начнёт тушиться в собственном соку.
Сразу разбиваем его лопаткой и не даём ему схватиться одним большим куском. И не забиваем сковороду до отказа: если у вас совсем маленькая сковорода и много фарша, лучше жарить в два захода.
Как только фарш начнет схватываться, добавляем специи и томатную пасту или томатный соус. Перемешиваем и жарим дальше.
В общей сложности жарить фарш нам нужно примерно 10-12 минут.
Из специй я использую: сухой чеснок, чёрный перец, сухой базилик и щепотку мускатного ореха (он просто шикарно сочетается с мясом).
Если паста очень густая и фарш получился слишком сухим, можно добавить пару. ложек воды из-под макарон или просто горячей воды.
В самом конце обязательно попробуйте соус и отрегулируйте его по своему вкусу. Я, например, почти не солю (а кто-то скажет, что это пресно).
В финале мы соединяем макароны с соусом и готовим всё вместе, помешивая, 1 минутку:
Так наши макароны лучше впитают в себя вкус соуса и не остынут.
По текстуре у нас должна получиться не паста и где-то рядом мясо, а единое блюдо: макароны, покрытые томатно-мясным соусом.
И теперь самое приятное! Снимаем сковороду с огня, раскладываем пасту по тарелкам и щедро посыпаем натёртым пармезаном или другим выдержанным сыром. Сыр сразу начинает плавиться от горячей пасты – это лучший момент 😀
Если хочется как в ресторане, то уже в тарелке можно посыпать макароны свежемолотым черным перцем или добавить пару листиков свежего базилика/петрушки.
Я, кстати, раньше не знала, что петрушка так хорошо сочетается с макарошками!
Что нужно
(на 2 порции)
- Макароны – 160 г (вес до варки)
- Фарш – 400 г.
- Томатная паста – 5 ст. ложек с горкой
- Сухой чеснок – по вкусу (примерно 1 ч. ложка).
- Мускатный орех – щепотка (около 1/4 ч. ложки, он очень яркий).
- Соль – по вкусу.
- Чёрный молотый перец – по вкусу (примерно 1/2–1 ч. ложка).
- Сухой базилик – 1 ч. ложка.
- Пармезан или любой другой выдержанный сыр
Вопрос для комментариев: а какой ваш любимый рецепт макарон?