Блинчики с куриным фаршем и печенью: сочная начинка без сухости, которая «держит» вкус

Есть начинки, которые в блинчике живут как отдельное блюдо. Эта как раз такая: куриный фарш даёт сочность, печень добавляет глубину, лук делает всё тёплым и домашним. Главное тут одно - не пересушить печень и правильно «связать» начинку, чтобы она резалась аккуратно и не крошилась.

КБЖУ на 100 г готового блюда: 195 ккал

Белки 12 г | Жиры 11 г | Углеводы 12 г

Тесто для тонких блинов (универсальное, без рваных краёв)

Ингредиенты:

Молоко - 500 мл

Яйца - 2 шт.

Мука пшеничная - 200 г

Сахар - 1 ст. л.

Соль - 1/2 ч. л.

Растительное масло - 2 ст. л.

Кипяток - 100 мл

Приготовление теста

1. В миске взбей яйца с сахаром и солью до однородности.
2. Влей половину молока, всыпь муку и размешай венчиком до гладкости без комков.
3. Добавь оставшееся молоко и растительное масло.
4. Влей кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая - тесто станет эластичнее и блины будут тоньше.
5. Дай тесту постоять 10 минут.
6. Выпекай на хорошо разогретой сковороде, смазывая её совсем тонким слоем масла только по необходимости.

Начинка: куриный фарш, печень и лук

Ингредиенты (на 8–10 блинов):

Куриный фарш - 300 г

Куриная печень - 250 г

Лук - 1 крупная штука

Сливочное масло - 20 г

Растительное масло - 1 ст. л.

Соль, чёрный перец - по вкусу

Сметана или сливки 10–20% - 2–3 ст. л.

Приготовление

1. Лук нарежь мелко. Обжарь на смеси масел 4–5 минут до мягкости.
2. Добавь фарш, разомни, посоли. Жарь 6–7 минут до готовности.
3. Печень нарежь небольшими кусочками, отправь к фаршу. Жарь 3–4 минуты, не дольше - печень должна остаться нежной.
4. Добавь сметану или сливки, перец. Прогрей 1 минуту. Остуди и пробей блендером 3–5 импульсов: начинка станет однородной, но не в паштет.
5. Заверни в блины конвертом. Для красивой корочки быстро обжарь на сухой сковороде по 40–60 секунд с каждой стороны.

Лайфхаки и советы

• Если блины рвутся - дай тесту постоять ещё 10 минут и проверь густоту: оно должно быть как жидкие сливки.
• Печень жарь коротко - это главный секрет «без сухости».
• Чтобы начинка была плотнее, добавь 1–2 ст. л. панировочных сухарей или манки и дай постоять 5 минут.
• Для подачи сделай «ресторанный» ход: разрежь блинчик по диагонали, положи на тарелку с ложкой сметаны и щепоткой жареного лука сверху.
• Эти блинчики отлично переносят заморозку: замораживай уже свернутыми, разогревай на сковороде под крышкой.

Если рецепт пригодился - напиши в комментариях, какие начинки ты любишь больше всего, и подпишись, чтобы не пропустить новые идеи для вкусных домашних блюд.