Я долго искала кулич, который остаётся по-настоящему влажным и нежным не только в день выпечки, но и потом, когда на кухне уже тихо, а аромат ванили всё ещё держится в воздухе. Секрет оказался простым – заварная основа. Она даёт тот самый «шелковый» мякиш и мягкость, которую не нужно маскировать горой глазури.
Рецепт: заварной кулич (влажный и мягкий)
Ингредиенты (на 1 большой или 2 средних):
Молоко 200 мл
Мука 380-420 г
Дрожжи сухие 7 г (или прессованные 20 г)
Сахар 120 г
Яйца 2 шт
Желтки 2 шт
Сливочное масло 90 г
Соль 1/2 ч. л.
Ваниль, цедра лимона по желанию
Изюм 120 г
Как готовить:
- Сделай заварную основу: 120 мл молока доведи до горячего состояния. 40 г муки смешай с оставшимся молоком 80 мл до гладкости, влей горячее молоко, быстро размешай. Должен получиться густой крем. Остуди до тёплого.
- Опара: в тёплую заварную основу добавь дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставь на 10 минут.
- Яйца, желтки, сахар и соль взбей до пышности. Вмешай опару, добавь мягкое масло.
- Введи муку частями. Тесто должно быть мягким, чуть липким. Меси 10-12 минут до эластичности.
- Добавь изюм, вымеси. Накрой, оставь на подъём 1-1,5 часа.
- Разложи по формам на 1/2. Дай расстояться 40-60 минут.
- Пеки при 170°C 35-50 минут (ориентируйся на размер). Если верх темнеет, прикрой фольгой.
КБЖУ на 100 г
Калорийность и КБЖУ зависят от точной граммовки муки, сахара, масла и веса готового кулича. Пришли финальный вес теста и сколько граммов вышло готового кулича (или фото этикеток/граммовку) – посчитаю КБЖУ на 100 г точно: калории, белки, жиры, углеводы.
Лайфхаки и советы
- Заварную основу обязательно остуди до тёплого, иначе дрожжи «упадут».
- Не забивай тесто мукой: мягкость рождается из чуть липкого теста.
- Самый влажный результат даёт выдержка: остуди полностью, заверни в пакет и оставь на ночь.
Если попробуешь этот заварной кулич, напиши в комментариях, какой вкус добавил(а) – ваниль, цитрус или ромовый изюм, и сохрани пост, чтобы не потерять рецепт перед Пасхой.