Стейк как праздник. Буквально.
Недавно читал Гарольда Макги — «О еде и кулинарии» — и наткнулся на факт, который выбил мне почву из-под ног: исторически мясо не было едой. Это было событие.
Не топливо. Не рацион. Событие.
Тарелка крестьянина — это, в основном, жидкая зерновая каша или похлёбка. Убить корову ради мяса — то же, что сжечь дом, чтобы согреться: один раз тепло, а дальше — ни молока, ни сыра, ни масла.
А как же охота? Азарт — да. Стабильный ужин — нет. Дичь была скорее редким трофеем и поводом для истории, а не ответом на вопрос «что сегодня на стол».
Мясо появлялось по воскресеньям или на больших церковных праздниках. Это был ритуал, а не ужин.
Единственное исключение — свинья. Она не даёт ни молока, ни яиц, ни шерсти. Зато целиком превращается в бекон, сало и вытопленный жир — главный носитель жирорастворимых ароматов в любом супе на протяжении столетий.
Именно такая редкость мяса породила настоящее искусство: засолка, копчение, каждая косточка — в бульон. Ни грамма впустую.
А потом пришла промышленная революция XX века. И превратила праздник в обычный вторник.
А какое блюдо у вас до сих пор считается "праздничным" и готовится только по особым случаям, как мясо из прошлого?