Жаркое из баранины с овощами и специями

Сочная баранина, пропитанная пряными специями, и мягкие овощи в насыщенном соусе — это жаркое станет звездой вашего стола. Секрет вкуса — в длительной томке и гармоничном букете специй.

Ингредиенты (на 6 порций)

• баранина (лопатка или рёбрышки) — 1 кг;
• картофель — 600 г;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт. (красный и жёлтый);
• баклажаны — 2 небольших;
• помидоры — 3–4 шт.;
• лук репчатый — 2–3 шт.;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• зира (кумин) — 1 ч. л.;
• кориандр молотый — 1 ч. л.;
• паприка сладкая — 1 ст. л.;
• перец чили молотый — ½ ч. л. (или по вкусу);
• куркума — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец молотый — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, кинза) — пучок;
• вода или мясной бульон — 300–400 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

1. Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусочками (3–4 см).
2. Картофель и морковь очистите и нарежьте крупными кубиками.
3. Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками.
5. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками.
6. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.
7. Специи (зиру, кориандр, паприку, чили, куркуму) смешайте в небольшой миске.

Шаг 2. Обжарка мяса

1. В глубокой сковороде или казане разогрейте оливковое масло на сильном огне.
2. Обжаривайте баранину порциями до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Выложите мясо в отдельную миску.
3. В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета (5–7 минут).

Шаг 3. Добавление овощей и специй

1. Верните мясо в сковороду к луку.
2. Добавьте морковь и чеснок, обжаривайте 3–4 минуты.
3. Посыпьте специями, перемешайте и дайте им раскрыться 1–2 минуты.
4. Добавьте баклажаны и болгарский перец, обжаривайте ещё 5 минут.

Шаг 4. Томление

1. Добавьте помидоры и картофель. Перемешайте.
2. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты наполовину.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа.
4. Периодически проверяйте уровень жидкости — если нужно, подливайте немного горячей воды.
5. За 20 минут до готовности посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 5. Финальный аккорд

1. Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от кости, проверьте овощи — они должны быть нежными, но держать форму.
2. Посыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут перед подачей.

Секреты идеального жаркого

• Выбор мяса. Лучше всего подойдут лопатка или рёбрышки — они достаточно жирные, чтобы жаркое получилось сочным.
• Обжарка. Не перегружайте сковороду мясом при обжарке — иначе оно будет вариться, а не жариться.
• Специи. Зиру и кориандр можно слегка прогреть на сухой сковороде перед добавлением — так аромат раскроется ярче.
• Огонь. Томление на минимальном огне — залог мягкости мяса и насыщенного вкуса.
• Время. Не торопитесь — чем дольше томится жаркое, тем нежнее становится баранина.

Подача

Подавайте жаркое в глубоких тарелках, щедро посыпав свежей зеленью. Идеально сочетается с:

• лепёшками или лавашом;
• йогуртовым соусом с чесноком и зеленью;
• маринованными овощами (огурцами, перцем, капустой);
• бокалом красного вина или айраном.

Аромат специй, мягкость мяса и сладость овощей создадут гармонию вкусов, которая заставит гостей просить добавки!

Приятного аппетита!