Всех приветствую! Сегодня хочу поделиться с вами настоящей сокровищницей — рецептами постного печенья. Знаю, многие думают, что постная выпечка — это скучно, сухо и невкусно. Я сама была в этом уверена, пока не начала экспериментировать. Оказалось, без яиц, молока и масла можно творить такие шедевры, что и в обычные дни пальчики оближешь!
В этой подборке — 10 моих любимых рецептов. Они проверены, испечены не раз, и каждый раз вызывают восторг у домашних. Так что устраивайтесь поудобнее, берите блокнот — будет вкусно!
Печенье с корицей и какао
Это печенье — моя палочка-выручалочка, когда хочется чего-то уютного к чаю и чтобы быстро. Оно получается нежное, рассыпчатое, с легким шоколадным ароматом. А какая красивая корочка! Готовится из того, что есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- Мука — 125 г
- Сахар — 60 г (примерно 2 ст. ложки с горкой)
- Какао-порошок — 1 ч. ложка
- Корица молотая — 1 ч. ложка
- Растительное масло без запаха — 50 мл
Приготовление:
В миске смешиваю муку, сахар, какао и корицу. Вливаю масло и начинаю перетирать всё руками в крошку. Сначала кажется, что ничего не получится, но через пару минут образуется приятная маслянистая труха.
Из этой крошки теплыми руками (холодные не справятся!) леплю небольшие шарики, чуть придавливаю их и большим пальцем делаю посередине ямочку — так печенье похоже на маленькие гнездышки и лучше пропекается.
Выпекаю при 170 градусах около 20 минут. Они должны остаться мягкими, когда достаете, но потом затвердеют. Мои любят макать их в чай — самое то!
Банановое с изюмом
Это печенье я обожаю за его естественную сладость и влажную текстуру. Бананы здесь делают всю работу: заменяют и яйца, и масло. А изюм добавляет сочные нотки. Оно получается очень мягким, почти как кекс.
Ингредиенты:
- Спелые бананы (чем спелее, тем лучше) — 2 шт.
- Изюм — 50 г
- Коричневый сахар — 100 г (можно и обычный, но с коричневым вкус интереснее)
- Мука — 250 г
- Кардамон и имбирь (молотые) — по щепотке
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
- Соль — щепотка
Приготовление:
Изюм заливаю теплой водой (около половины стакана) и оставляю набухать — хотя бы на час, а лучше на два.
Бананы разминаю вилкой до состояния кашицы, но можно и блендером — тогда масса будет совсем однородной.
Добавляю к бананам сахар, масло и изюм прямо с водой, в которой он замачивался (это придаст тесту дополнительную сочность).
Отдельно смешиваю муку, разрыхлитель, соль, кардамон и имбирь.
Постепенно всыпаю сухую смесь в банановую массу, хорошо перемешиваю. Тесто получается гуще, чем на оладьи. Выкладываю его ложкой на противень с пергаментом — можно просто лепешками, а можно в формочки для маффинов, тогда выйдут симпатичные кексы.
Выпекаю при 160 градусах 15-17 минут. Они должны подрумяниться снизу. Это печенье лучше всего есть теплым!
Печенье на огуречном рассоле
Помните, как мама делала тесто на рассоле? Это из той же оперы. Когда я впервые попробовала, не поверила, что в составе есть рассол. Печенье получается слоеным, чуть солоноватым и невероятно хрустящим.
Ингредиенты:
- Рассол огуречный (или помидорный) — 250 мл
- Масло растительное — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Мука — примерно 700 г (может чуть больше или меньше)
- Цедра одного апельсина или лимона — 2 ст. ложки
Приготовление:
В большой миске смешиваю рассол, сахар, масло и цедру. Цедра здесь важна — она убирает специфический привкус рассола и дает свежий аромат.
Начинаю понемногу добавлять муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Убираю его в холодильник на полчаса — отдохнуть.
Потом раскатываю в пласт толщиной около 5 мм и вырезаю формочками звездочки, сердечки, кружочки.
Выпекаю при 180 градусах 10-15 минут до румяного цвета. Они получаются такие слоистые, как будто с маргарином, а на самом деле — постные!
Лимонно-имбирное печенье
Это печенье для тех, кто любит яркие, пряные вкусы. Оно ароматное, с кислинкой и имбирной пикантностью. Просто витаминная бомба! Отлично поднимает настроение в хмурый день.
Ингредиенты:
- Оливковое масло — 40 мл
- Лимон (крупный) — 1 шт.
- Свежий имбирь — кусочек около 3 см
- Мука — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Вода — 100 мл
- Мед жидкий — 1 ст. ложка
Приготовление:
С лимона снимаю цедру (она еще пригодится), а сам лимон очищаю от белой кожуры и косточек. Мякоть отправляю в блендер.
Имбирь тру на мелкой терке и тоже к лимону.
Мед растворяю в теплой воде.
Смешиваю лимонно-имбирное пюре, масло, медовую воду.
В отдельной миске соединяю муку, разрыхлитель и цедру.
Соединяю жидкие и сухие ингредиенты, хорошо вымешиваю. Тесто получается густоватое, как на оладьи. Оставляю его на 15 минут — пусть имбирь и цедра отдадут весь аромат.
Выкладываю чайной ложкой на противень, формируя небольшие печеньки.
Выпекаю при 160 градусах около 15 минут. Края должны стать золотистыми. Аромат стоит невероятный!
Овсяное печенье для идеального завтрака
Это моя классика, которую я готовлю, когда хочется чего-то полезного и сытного. Оно не требует муки (или почти не требует), и можно добавить любые орехи или сухофрукты, что есть дома.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья (не быстрого приготовления, а обычные) — 200 г
- Бананы — 2 шт. (или 1 крупный)
- Горсть сухофруктов (курага, чернослив, изюм) — 100 г
- Горсть орехов (грецкие или миндаль) — 50 г
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, бананы и так сладкие)
- Вода — 100 мл (если нужно)
Приготовление:
Сухофрукты и орехи мелко рублю.
Бананы разминаю вилкой в пюре.
Смешиваю все ингредиенты в миске: овсянку, бананы, сухофрукты, орехи. Если масса суховата, добавляю немного воды. Даю тесту постоять 30 минут — хлопья набухнут и свяжутся.
Противень застилаю пергаментом. Влажными руками формирую печенье: беру немного теста, сжимаю в шарик и сплющиваю. Получаются такие деревенские лепешечки.
Выпекаю при 180 градусах 20-25 минут до румяной корочки. Они мягкие, когда горячие, а остывая, становятся чуть плотнее, но все равно вкуснейшие!
Тыквенное печенье
Тыква — моя осенняя любовь. Из нее можно делать всё, и печенье — не исключение. Оно получается красивого золотистого цвета, мягкое и невероятно ароматное. Корица и мед делают его по-настоящему уютным.
Ингредиенты:
- Тыква (мякоть) — 100 г
- Мука — 90 г
- Овсяные хлопья — 50 г
- Сахар — 50 г
- Мед — 3 ст. ложки
- Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
- Корица — щепотка
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
Тыкву заранее запекаю в духовке до мягкости (можно просто отварить, но запеченная ароматнее).
Остывшую тыкву пюрирую блендером с медом и маслом.
В отдельной миске смешиваю муку, овсянку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль.
Соединяю сухую смесь с тыквенным пюре, тщательно вымешиваю. Тесто получается липковатым.
Выкладываю его ложкой на противень с пергаментом, придавая форму печенек.
Выпекаю всего 10 минут при 180 градусах — они должны схватиться, но остаться мягкими. Не передержите! Остывая, они становятся плотнее. Посыпаю сахарной пудрой — и красота!
Ореховые ушки с корицей
Эти печенья не только вкусные, но и очень эффектные. Слоеные, с орехово-сахарной начинкой, они выглядят как настоящая домашняя выпечка из детства. И никакого сливочного масла!
Ингредиенты:
- Сок (яблочный или апельсиновый) — 180 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Сахар коричневый — 4 ст. ложки
- Грецкие орехи (или любые) — 100 г
- Корица — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
Приготовление:
Смешиваю сок, масло, соль и 1 ложку сахара.
Постепенно добавляю муку, смешанную с разрыхлителем. Замешиваю эластичное тесто, делю его пополам.
Орехи слегка подсушиваю на сковороде, рублю не очень мелко. Смешиваю их с оставшимся сахаром и корицей.
Каждую половинку теста раскатываю в прямоугольник (стараюсь потоньше). Посыпаю ореховой смесью, слегка вдавливая ее в тесто. Теперь самое интересное: сворачиваю тесто с двух сторон рулетами к центру, чтобы они встретились. Получается такая двойная "улитка".
Нарезаю поперек кусочками толщиной около 1,5 см. Каждый кусочек слегка приплюскиваю, чтобы получилось печенье-ушко.
Выкладываю на противень, выпекаю при 180 градусах до румяности (минут 15-20). Они хрустящие снаружи и мягкие внутри!
Ягодное печенье
Когда в морозилке есть замороженные ягоды, это печенье — лучший способ их использовать. Оно получается ярким, с сочными вкраплениями и легкой кислинкой. Очень освежает.
Ингредиенты:
- Ягоды (любые: вишня, смородина, малина) — 100 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 60 г
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Приготовление:
Ягоды (если замороженные, не размораживая) заливаю кипятком и сразу пробиваю блендером в пюре. Важно, чтобы пюре было теплым. Добавляю в него сахар, масло, крахмал и разрыхлитель. Хорошо перемешиваю.
Постепенно всыпаю муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
Раскатываю его в пласт толщиной 3-5 мм (если тоньше, будет хрустящее, если толще — мягкое).
Вырезаю стаканом или формочками кружочки.
Выпекаю при 180 градусах 10-15 минут. Они получаются красивого розовато-фиолетового оттенка. Можно промазать печенье джемом и склеить по две штуки. Но тогда рекомендую делать двойную порцию.
Детям особенно нравится угадывать, какая ягода попалась.
Шоколадное с грецкими орехами
Шоколадное печенье — это святое. В постном варианте оно ничуть не хуже классического. Богатый шоколадный вкус, хрустящие орешки — и полное ощущение праздника.
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана (примерно 250-280 г)
- Какао-порошок — 3 ст. ложки с горкой
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки (можно больше, если любите слаще)
- Грецкие орехи — 100 г
- Растительное масло — 125 мл
- Вода — 125 мл
Приготовление:
В большой миске смешиваю все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, сахар.
Орехи рублю ножом (не в крошку, а кусочками), добавляю к муке.
Делаю в сухой смеси углубление, вливаю масло. Перемешиваю, затем постепенно добавляю воду. Воды может уйти чуть меньше или больше — регулируйте, чтобы получилось густое, но пластичное тесто. Оно не должно липнуть.
Формирую руками небольшие шарики (можно как орех), выкладываю на противень и слегка придавливаю.
Выпекаю при 180 градусах около 15 минут. Не пересушите! Оно вкусное и мягкое, и хрустящее — кому как нравится.
Яблочное печенье с ароматом детства
Завершаю подборку самым душевным рецептом. Яблочное печенье напоминает мне бабушкины шарлотки — такое же простое, домашнее и безумно вкусное. Яблоки делают его влажным, а специи — ароматным.
Ингредиенты:
- Яблоки (сочные, кисло-сладкие) — 3 шт.
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки (можно меньше)
- Мука — 1,5 стакана (около 200 г)
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Соль, корица, ванилин — по щепотке
Приготовление:
Яблоки чищу от кожуры и семян, мелко нарезаю или натираю на терке. Можно пробить блендером, но на терке получается текстурнее.
К яблочной массе добавляю сахар, соль, корицу, ванилин и растительное масло. Все хорошо перемешиваю.
Муку смешиваю с разрыхлителем и постепенно ввожу в яблочную массу. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы можно было сформировать печенье руками (если слишком липкое, можно добавить еще ложку муки).
Мокрыми руками леплю шарики, выкладываю на пергамент и слегка придавливаю.
Выпекаю при 190 градусах около 20 минут, до румяной корочки. Пахнет на весь дом яблоками и корицей!
Девочки, надеюсь, вы вдохновились и обязательно что-нибудь испечете. Пост — не повод отказывать себе в сладком, а возможность открыть новые вкусы. Все рецепты простые, продукты доступные, а результат — пальчики оближешь!
Если будут вопросы или свои находки — делитесь в комментариях. Приятного аппетита и легкого поста! ❤️