Во время одной из поездок в Турцию я жила не в типичном туристическом отеле, а в обычной квартире в Измире — большом, но очень уютном городе на Эгейском побережье. Снимала комнату у местной семьи, чтобы по-настоящему почувствовать их повседневный быт. С первых же дней меня поразило, насколько сильно наши пищевые привычки отличаются. Турецкая кухня покорила меня мгновенно, но я быстро заметила: несколько продуктов, без которых многие россияне не мыслят свой день, турки либо избегают, либо считают откровенно вредными.
Майонез — «тяжёлый» и ненужный
Майонез в турецких супермаркетах, конечно, есть, но его покупают в основном туристы и экспаты. Местные жители относятся к нему скептически: говорят, что он слишком жирный, калорийный и только заглушает натуральный вкус еды. Вместо майонеза турки заправляют салаты и закуски густым греческим йогуртом (süzme yoğurt), который смешивают с лимонным соком, чесноком, свежей зеленью, оливковым маслом и специями. Получается лёгкий, освежающий соус — намного полезнее и ароматнее.
В донерах и шаурме соус тоже подают отдельно, и основа у него — тот же йогурт, иногда с добавлением томатной пасты или тахини. Классический майонез в их фастфуде практически не встречается.
Сметана — почти не найти
Сметану в Измире я так и не обнаружила в обычных магазинах — её просто нет в повседневном рационе. Когда я спросила хозяев, почему, они ответили: «Сметана очень жирная, особенно в жару она тяжёлая для желудка. Лучше йогурт — он легче, освежает и полезнее».
Турки используют густой процеженный йогурт почти во всём: в супах, соусах, гарнирах, даже вместо сметаны к блинам или вареникам (если такие блюда готовят). Для более жирных вариантов берут сливки (krema), но это уже редкость. Многие турки признаются, что пробовали русскую сметану и нашли её слишком плотной и насыщенной.
Хлеб из супермаркета — «мёртвый» продукт
Хлеб в Турции — это настоящая религия. Утром свежие лепёшки пекут буквально на каждом углу, и их едят горячими. Но нарезанный батон в упаковке, который мы спокойно храним в холодильнике по 5–7 дней, турки считают «мёртвым» и бесполезным. Они уверены: настоящий хлеб должен быть свежим, хрустящим, с хрустящей корочкой и мягким мякишем.
Если хлеб вчерашний — его лучше пустить на сухарики или скормить птицам. Резать ножом тоже не принято — лепёшку отламывают руками, так, по их словам, вкуснее и «правильнее». Магазинный хлеб в Турции покупают в основном туристы, а местные обходят его стороной.
Молоко как напиток — почти не пьют
Несмотря на обилие молочных продуктов, обычное коровье молоко турки взрослые практически не пьют в чистом виде. Они убеждены, что после детства организм плохо его усваивает, а пользы от него мало. Зато кисломолочные напитки — в почёте: айран (сильно разбавленный солёный йогурт) пьют повсеместно — с мясом, с шашлыком, с пиццей, даже с фастфудом.
Молоко в основном покупают большими канистрами для приготовления домашнего сыра, творога (lor peyniri) или десертов. Каши на молоке в Турции тоже не популярны — их заменяют другими завтраками: менемен, бёреки, оливки, свежие овощи. В кофе чаще добавляют сливки, а не молоко.
Сладкая газировка — редко и только молодёжь
Кола, Фанта, Спрайт и другие сладкие газированные напитки в Турции продаются везде, но местные взрослые их почти не покупают. Особенно в жару — а лето там длится с апреля по ноябрь, и столбик термометра часто переваливает за +35–38 °C. Турки уверены: газировка не утоляет жажду, а наоборот — вызывает ещё большую сухость во рту и вздутие.
Вместо неё пьют айран, воду, травяные чаи или знаменитый турецкий чёрный чай — его пьют горячим даже в +40 °C! Горячий чай считается лучшим способом охладиться и взбодриться. Молодёжь иногда берёт колу, но это скорее исключение, чем правило.
За время жизни в Измире я постепенно отказалась от многих привычных продуктов и перешла на турецкие аналоги — стало легче, свежее и вкуснее. Теперь дома я чаще заправляю салаты йогуртовым соусом, пью айран вместо газировки и стараюсь покупать только свежий хлеб. А вы пробовали жить без майонеза и сметаны? Или эти продукты для вас незаменимы?
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!