🥚 Полезно ли пить сырые яйца на самом деле?
Идея употреблять сырые яйца давно закрепилась в массовой культуре. Их связывают с ростом мышц, восстановлением после болезней и «натуральным» источником белка. Но с медицинской точки зрения всё не так однозначно.
📌 Яйцо — действительно полезный продукт
Оно содержит полноценный белок, витамины группы B, витамин D, холин, железо и другие микроэлементы. Однако важную роль играет способ приготовления.
🔥 Белок лучше усваивается после термической обработки
Варёные или приготовленные яйца усваиваются организмом эффективнее. В сыром виде часть белка может просто не перевариваться и выводиться из организма.
📌 Есть и биохимический нюанс
В сыром яичном белке содержится вещество авидин, которое связывает витамин B7 (биотин) и может снижать его усвоение при регулярном употреблении.
⚠️ Главный риск — бактериальная инфекция
Сырые яйца могут быть источником сальмонеллёза. Бактерии могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца. Термическая обработка уничтожает возбудителей, а употребление сырого продукта такой защиты не даёт.
Особенно опасен этот риск для:
— детей
— беременных
— пожилых людей
— людей с ослабленным иммунитетом
📌 С точки зрения физиологии приготовленные яйца безопаснее и усваиваются лучше, поэтому медицинских преимуществ у употребления сырого продукта нет.
Иногда сырые яйца используются в соусах или десертах. В таких случаях рекомендуется применять пастеризованные яйца, которые проходят специальную обработку и имеют меньший риск заражения.
#медицина #питание #здоровье #яйца
👨⚕️Канал ДЧЭ l ❓Вопросы врачам
