Задумывались ли вы, чем питались ваши предки? Довольствовались черным хлебом с водой или смаковали ароматную перепелку на золотом подносе на завтрак? Набор продуктов – это не просто еда. Это отражение эпохи, быта и мировоззрения людей. Рацион жителей Российской империи зависел не только от «кошелька», но и от места проживания, природных условий и постов.
Давайте сравним «царскую» корзину с привычным рационом современного человека. Что навсегда пропало с наших столов, а что стало главным продуктом? Самое интересное дальше!
Главный на столе: хлеб всему голова
Известная поговорка возникла не просто так. Главным блюдом на столе был хлеб. В среднем на человека приходилось от 600 до 800 граммов в день. Ели и ржаной, и пшеничный хлеб, а также пироги с различными начинками. Хлеб пекли на закваске, он был тяжелым большим и долго не черствел.
Сегодня хлеб тоже занимает значительное место в рационе. Однако потребление этого продукта снизилось. Часть россиян вовсе отказалась от хлеба. Появилось огромное разнообразие: бездрожжевой, с семечками, цельнозерновой.
Мясо и рыба: пост или праздник?
Мясо, вопреки распространенному мнению, в дореволюционной России ели не каждый день. В православной традиции принято отказываться от мясных, молочных продуктов и яиц в постные дни. Постились в среду и пятницу, а также перед большими праздниками – Пасхой и Рождеством (также Петров и Успенский пост).
В разрешенные дни ели свинину, говядину и птицу. Мясо заменяла рыба, которая была и дешевле, и доступнее.
Что в корзине сегодня:
- Курица – абсолютный лидер.
- Колбасные изделия многим заменили свежее мясо.
- Рыба осталась в рационе, преимущественно морская. Например, минтай, стерлядь или форель.
Раньше реки, моря и озера были переполнены рыбой. К людям на столы попадал натуральный, свежий и качественный продукт. Сегодня из-за загрязнения водоемов качество рыбы ухудшилось. А значит дефицит Омега-3 не миф, а реальная проблема. Хотите проверить себя? Читайте эту статью
Молочные продукты: свежесть против срока годности
В Российской империи: молоко занимало важное место в рационе. В постные дни от молока и молочных продуктов (масла, сметаны, творога) отказывались. В остальное время молоко служило важным источником калорий и белка. Из молока обычно готовили каши.
Сегодня: молочные продукты – привычная часть рациона. Молочные продукты в современных супермаркетах представлены в большом разнообразии: сметана, кефир, йогурт, молоко, ряженка, сыр. Фермерские продукты также доступны, но значительно выше по цене. Привычная для «царской» России натуральность осталась в прошлом, сегодня на нее объявлена настоящая охота.
Овощи и фрукты: куда исчезла репа?
Здесь произошла самая настоящая культурная революция!
Основу питания в Российской империи составляла репа. Блюда готовили с брюквой и пастернаком. В ход шла капуста, которую квасили бочками. Квашеная капуста – главный источник витамина C зимой.
В наши дни картофель стал «вторым хлебом». Он полностью вытеснил репу. Фрукты, считавшиеся экзотикой или сезонным удовольствием, продаются круглый год. На полках магазинов можно найти и бананы, и авокадо, и клубнику.
Сладости к чаю: роскошь или повседневность?
Чай в России всегда пользовался популярностью. Сахар раньше был большой ценностью, его ели «вприкуску» и долго смаковали. В изобилии были мед, варенье и пастила.
Сегодня на смену сахару пришли другие сладости. А натуральные продукты приобрели большую ценность.
Стали ли мы есть лучше?
Рацион жителя Российской империи был менее разнообразным и сезонным, зато натуральным. В наше время полки магазинов ломятся от рыбы, мяса, молочных продуктов и овощей в любое время года. За доступностью часто скрывается низкое качество и скрытые добавки.
Одобряем рацион Российской империи?