Лагман по-узбекски – это традиционное блюдо, которое характерно не только для Узбекистана, но и для других стран Центральной и Средней Азии. Оно представляет собой комбинацию длинной лапши, овощей, мяса и бульона, количество которого вариативно: от супа до основного блюда с минимальным количеством жидкости. Если вы не знаете, как приготовить лагман, рецепт классический представлен в статье и познакомит вас с азиатскими кулинарными традициями.
Соус для лагмана
Чтобы блюдо получилось ароматным, сытным и вкусным, рекомендуется добавлять в него разные овощи и мясо. Лагман из говядины – классический вариант. Но также можно использовать баранину. Свинину применяют реже, но и она подойдёт. И всё же многим нравится лагман с говядиной и картошкой, поэтому советуем начать знакомство с гастрономической Азией именно с него. Ниже – удачный вариант соуса на 4-6 порций.
Что берём:
- говяжье мясо (лучше всего грудинка либо лопатка) – 500 гр;
- две головки репчатого лука – 200 гр;
- одна морковь – 100 гр;
- спелый и крупный болгарский перец – 150 гр;
- два сочных томата – 300 гр;
- 4-5 зубцов чеснока – 30 гр;
- вода либо мясной бульон – 1500 мл;
- два клубня картофеля – 300 гр;
- растительное масло – 30 мл;
- кориандр, молотая паприка, зира, чёрный перец, соль, свежая зелень укропа или кинзы (для подачи) – по вкусу.
Как готовим:
- Говядину обмываем в проточной воде, удаляем жилки при их наличии, режем небольшими кубиками.
- Чистим лук, нарезаем нетолстыми полукольцами.
- Вымытый болгарский перец режем соломкой.
- Картофель после очищения также нарезаем соломкой.
- Чеснок измельчаем любым привычным способом.
- Морковку моем и чистим, либо рубим соломкой, либо трём на тёрке, либо быстро и удобно шинкуем на мясорубке Scarlett SC-MG45M33. В её комплекте овощерезки, а также насадки для домашних сосисок, диски для мяса, ножи из нержавеющей стали. Доступны опции реверса и защиты двигателя от перегрузки. Мощность модели – 2200 ватт, а производительность – до 2,5 продуктов за минуту.
- Томаты либо режем, либо пропускаем через мясорубку для получения однородной пюреобразной консистенции.
- Ставим на сильный огонь сковородку, раскаляем в ней масло, до румяности быстро обжариваем мясо.
- Огонь убавляем до среднего, к мясу добавляем морковку с луком, всё вместе жарим минут пять.
- Вводим томатное пюре, болгарский перец.
- Накрываем сковороду крышкой, тушим мясо с овощами 2-3 минуты.
- Вливаем воду или бульон, добавляем специи.
- Варим всё на небольшом огне час.
- Когда приготовление лагмана находится на завершающей стадии (минут за 15 до конца), добавляем картошку с чесноком, солим соус.
Совет! Этот рецепт лагмана из говядины можно модифицировать, например, убрав картофель и заменив помидоры томатной пастой – двумя столовыми ложками.
Лапша для лагмана
Если вы готовите самостоятельно лагман, ингредиенты для лапши немногочисленны, просты и наверняка есть у каждой хозяйки. Их количество, как и объём продуктов для соуса, рассчитано на 4-6 порций.
Что берём:
- пшеничная мука – 450 гр;
- одно крупное куриное яйцо – 70 гр;
- вода – 170 мл;
- половина чайной ложки соли – 3 гр.
Как готовим:
- Просеиваем муку, чтобы будущая лапша получилась негрубой, эластичной.
- Соединяем муку с остальными компонентами.
- Вымешиваем тесто примерно 10 минут до достижения эластичности.
- Накрываем готовую массу кухонным полотенцем и оставляем на полчаса.
- Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной от 2 до 4 миллиметров, нарезаем его полосками шириной около 0,5-1 см.
- Готовую лапшу погружаем в кастрюлю с закипевшей водой и отвариваем минуты две-три.
Совет! Для приготовления лапши будет удобно использовать миксер Scarlett SC-HM40S23, в комплекте которого 4 насадки – две для взбивания кремов и яиц и две для замешивания теста. Также у модели пять скоростей и ускоренный режим турбо, мощность 550 Вт.
Приготовление лагмана
Если вы сделали лагман пошагово, осталось лишь собрать его. Для этого готовую лапшу, которую после варки следует откинуть на дуршлаг для стекания излишков воды, следует разложить по тарелкам. На неё выкладывайте соус. Каждую порцию украшайте укропом или кинзой и подавайте блюдо к столу.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить лагман в домашних условиях, и сможете побаловать себя, родных или гостей классическим вкусным азиатским блюдом. А чтобы упростить и ускорить процесс приготовления, используйте кухонную бытовую технику Scarlett.