Что готовить из первых весенних овощей и зелени: рецепты гратена с цветной капустой, зеленых вафель из гречки со шпинатом, киноа с запеченной морковью и халлуми и щавелевых щей.
Капуста, щавель, молодой шпинат и морковь — весенний сезон открыт. Рассказываем, какие вкусные и полезные блюда из них приготовить.
Гратен с цветной капустой и брокколи
Сытная запеканка с золотистой корочкой — отличный семейный ужин. Готовить просто, а выглядит красиво.
На 4-5 порций:
- цветная капуста — 800 г
- брокколи — 260 г
- картофель — 4 шт.
- лук красный — 0,5 шт.
- вяленые томаты в масле — 30 г
- молоко — 200 г
- яйца — 2 шт.
- пармезан — 75 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- сухие травы — 0,7 ч. л.
- морская соль — 0,8 ч. л.
Как готовить:
- Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
- Картофель сварите отдельно: он тоже должен остаться чуть твердым.
- Лук нарежьте кружочками и обжарьте на оливковом масле.
- Брокколи бланшируйте 2-3 минуты, вяленые томаты мелко порежьте.
- Смажьте форму маслом, выложите овощи, по бортикам — кружочки картофеля и лук.
- Залейте смесью молока, яиц, половиной тертого пармезана, соли и трав.
- Посыпьте сверху оставшимся сыром.
- Запекайте при 200°С около 25–30 минут.
Подавайте сразу.
Еще по теме:
Три рецепта из знакомых с детства продуктов: просто, недорого и вкусно
Зеленые вафли со шпинатом
Вафли из зеленой гречки — без глютена, без яиц и с ярким цветом. Вечером замочили крупу — утром завтрак почти готов.
На 6 порций:
- зеленая гречка — 100 г
- шпинат — 40 г
- кокосовое молоко — 50 мл
- рисовая мука — 20 г
- разрыхлитель — 2 г
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Залейте гречку водой и оставьте на 5 часов (или уберите в холодильник на ночь).
- Слейте воду, взбейте в блендере до однородности с кокосовым молоком и солью.
- Постепенно добавляйте шпинат, разделив его на части.
- Массу переложите в большую миску и замесите тесто с мукой и разрыхлителем. Дайте настояться.
- Выпекайте в разогретой вафельнице.
Подавайте вафли теплыми с хумусом, урбечем, паштетом, жареными грибами или халлуми.
Берите именно крупу, а не муку. При замачивании зеленая гречка приобретает консистенцию творожка — за счет этого тесто не развалится без молока и яиц.
Киноа с запеченной морковью и халлуми
Сытный обед с разными текстурами: нежная киноа, карамельная морковь и поджаристый соленый сыр. Готовится в основном в духовке.
На 2-3 порции:
- морковь — 4 шт.
- нут консервированный — 1 банка (375 г)
- киноа — 100 г
- вода — 200 мл
- халлуми — 150 г
- шпинат листовой — 100 г
- сок и цедра половины апельсина
- кумин молотый — 1 ч. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте морковь кружочками, смешайте с кумином, маслом, солью и перцем.
- Выложите в форму для запекания и отправьте в духовку на 20 минут при 180°С.
- Достаньте, добавьте нут, сок и цедру апельсина, перемешайте — и запекайте еще 20 минут.
- Пока овощи в духовке, сварите киноа.
- Халлуми (должен быть холодным, иначе растечется) нарежьте пластинами и поджарьте на хорошо разогретой сухой сковородке по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Смешайте киноа, морковь с нутом и шпинат. Сверху выложите халлуми — и сразу к столу, пока сыр теплый.
Щавелевые щи
Классика весеннего стола. Щавель дает тот самый кисловатый вкус, который поднимает настроение после долгой зимы.
На 6 порций:
- мясной бульон — 3 л
- щавель свежий — большой пучок
- картофель — 4 средних клубня
- яйца вареные — 3 шт.
- зеленый лук — 3-4 пера
- укроп — несколько веточек
- сметана — для подачи
- соль — по вкусу
Как готовить:
- В бульоне отварите крупно нарезанный картофель.
- Щавель мелко порежьте.
- Когда картофель будет почти готов, добавьте щавель — и варите еще пару минут.
- В конце положите нарезанный укроп и зеленый лук.
Разлейте по тарелкам, добавьте половинки вареного яйца и большую ложку сметаны.