Подсмотрел идеи на шведских столах в отелях, удивил домашних вкусными деликатесами. Тот случай, когда всё надоело, и хочется чего-то нового. Делюсь идеями с вами, ведь кулинарный эксперимент удался!
Подсмотрено в отеле
В путешествиях мне очень нравится узнавать, учиться, пробовать что-то новое. Часто идеи возникают совершенно неожиданно. Да хоть во время завтраков или ужинов в отелях. Так случилось с хумусом.
Однажды довелось пробовать его в сочинском отеле Radisson 4*. Подавался хумус в качестве намазки к румяному хлебу.
Попробовал и забыл. А недавно подписчик написал, что давно готовит хумус дома:
— Попробуйте, это реально!
Почему бы и нет?
Если коротко, хумус — густая паста из нута. У нас его едят редко, а вот в восточной кухне уважают. Часто видели с Дианой блюда из нута в Узбекистане.
Подготовка нута
Сначала нут нужно замочить.
Обычно его оставляют в воде на ночь, я замачивал нут 12 часов. За это время он заметно увеличивается в размере. Имейте в виду.
Утром нут промыл,
залил чистой водой, поместил в скороварку-мультиварку
и поставил на час под давлением.
В зависимости от качества нута, время варки может быть дольше. Если нут жесткий - варите еще какое-то время. Как открыл крышку, посолил, охладил.
Отвар не выливайте — он пригодится позже и содержит в себе ценный белок.
На этом этапе можно остановиться. Нут сам по себе вкусный. Вот в таком виде мы его ели на обед в качестве гарнира. Нежный, мягкий, полезный.
Попадался совет: если снять с нута оболочку, хумус получается значительно нежнее. Делается это просто: отваренный нут заливается холодной водой, зерна слегка перетираются ладонями. Шелуха всплывает, её слить. Процедуру приходится повторить несколько раз. Я этого не делал.
Чем заменить тахину
В классическом рецепте используется тахина — паста из кунжута. У нас её найти непросто, да и своя получится вкуснее.
Поэтому я взял кунжут, слегка прогрел его на сухой сковороде (не жарить, а просто прогреть),
затем измельчил в кофемолке вместе с чайной ложкой зиры.
Далее взял оливковое масло и вмешал его в состав смеси, тщательно перемешав.
Получилась отличная замена тахине,
Смешиваем всё в блендере
Дальше, казалось, всё делается за несколько минут.
В измельчитель отправляются:
- отваренный нут,
- чеснок,
- лимонный сок,
- измельчённый кунжут с зирой.
По рецепту, начинаем измельчать и постепенно добавляем немного отвара от нута. Но у меня упорно измельчаться не хотелось. Нож поднимал смесь и крутился вхолостую.
Пока я не пересыпал состав в стакан и стал действовать блендером с "ногой", постепенно добавляя отвар нута. Делал это по столовой ложке, так контролировал густоту. Масса должна получиться примерно как густая сметана. Это оказалось сделать тоже непросто, нут «плевался» и летел во все стороны.
Но потом приноровися и довел дело до конца.
Сколько получилось
Результат меня удивил. Из 150 граммов сухого нута получилось примерно 600 граммов хумуса. Нут сильно распух и увеличился.
Перед подачей я украсил паприкой и орешками. Есть его можно с питой, просто с подсушенным хлебом или намазывая на хлебцы.
Мы ели даже на завтрак, макая в хумус яичницу.
Получается очень сытно полезно и питательно.
Ингредиенты списком
Для эксперимента я взял небольшое количество продуктов:
- нут — 150 г,
- белый кунжут — 80 грамм,
- лимонный сок — 1 ст.ложка,
- чеснок — 2 зубчика,
- зира (кумин) — 2 ч.ложки,
- оливковое масло — около 80 г.
- соль — по вкусу.
Для подачи можно добавить паприку и орешки. Они больше для красоты, на вкус почти не влияют.
Загадка десерта
В путешествиях открываешь не только новые города и музеи. Иногда попадаются и неожиданные продукты! Открытие случилось во время поездки в Тверскую область (Конаково Ривер Клаб 4*).
На завтраке подавали разные десерты в небольших стаканчиках. Один из них был с фруктово-сливочным желе.
А рядом стояли другие — с очень странным, на наш взгляд, содержимым.
Мы с Дианой долго на них смотрели.
— Это что такое? — спросил я.
Диана, не долго думая, сказала:
— Похоже на головастиков в стакане.
Я присмотрелся. Действительно странно. На вид как будто маленькие икринки в белом соусе. Или маракуйя в сливках. В общем, загадка.
Тогда мы узнали от блогера, которая часто ездит по азиатским странам, что это семена чиа в кокосовом молоке. Это вариант для тех, кто придерживается правильного питания.
Честно говоря, мы удивились. Не ожидали увидеть на завтраке на волжских берегах продукт, который обычно ассоциируется с азиатской кухней и модными кафе.
Что это вообще за семена
Чиа — это маленькие чёрные или белые семена растения, которое растёт в Мексике и Гватемале. Сегодня чиа часто называют «суперфудом». Их добавляют в каши, йогурты, смузи, десерты и выпечку.
Главная особенность этих семян — они хорошо впитывают жидкость. В молоке или воде они могут увеличиваться в объёме в несколько раз и образуют мягкую массу. Поэтому чаще всего из них делают именно пудинги и десерты.
Семена богаты антиоксидантами, витаминами, минералами и жирными кислотами омега-3. Их едят для улучшения пищеварения, повышения энергии и общего тонуса организма.
По-домашнему
С тех пор мы часто стали видеть чиа в отелях и дома едим охотно. Поделюсь, как мы готовим семена по-домашнему. Это оказалось очень просто.
Берем кружку 200 мл, насыпаем в нее 2 столовые ложки семян.
Добавляем греческий йогурт. Если густой, можно разбавить молоком.
Перемешиваем. В принципе, уже будет вкусно, но при желании и для любителей послаще, можно добавить ложку меда,
а можно варенья или сгущенки:
можно кусочки фруктов, например манго. Это очень вкусно.
Дать немнго постоять, иногда помешивая, чтобы семена не слиплись, и разложить по порциям. У нас как раз получается три.
В итоге получаем густой, вкусный и полезный продукт — десерт.
А вы любите пробовать новые продукты или чаще выбираете проверенные блюда? Что бы выбрали на завтрак: нечто необычное вроде хумуса или привычную кашу?