Домашняя крошка-картошка в духовке готовится точно так же, как в горячо любимых многими заведениях быстрого питания. Не любить эту огромную, хорошо пропеченную картошку с начинками на выбор просто невозможно. Первое кафе сети «Крошка Картошка» открылось в Москве еще в 1998 г. и представляло собой уличный автобуфет, а сегодня, почти через 20 лет, по всей территории России открыто порядка 190 ресторанов, расположенных как на фудкортах торговых центров, так и в отдельно стоящих зданиях. Более половины ресторанов были открыты по системе франчайзинга. На сегодня сеть «Крошка Картошка» развивается не только в России, но и странах СНГ. дополнительно: разогреваем духовку 180 - 200*С Картофель должен быть крупный: 250-350 г каждый - так получается эффектная порция и правильная текстура. Очень тщательно моем картофелины, потерев их щеткой или жесткой стороной губки. Обтираем бумажными полотенцами. после мытья хорошо обсушите, иначе шкурка будет «паровой»!!! Аккуратно вырезаем все глазки и свер
Домашняя крошка-картошка в духовке готовится точно так же, как в горячо любимых многими заведениях быстрого питания. Не любить эту огромную, хорошо пропеченную картошку с начинками на выбор просто невозможно.
Первое кафе сети «Крошка Картошка» открылось в Москве еще в 1998 г. и представляло собой уличный автобуфет, а сегодня, почти через 20 лет, по всей территории России открыто порядка 190 ресторанов, расположенных как на фудкортах торговых центров, так и в отдельно стоящих зданиях. Более половины ресторанов были открыты по системе франчайзинга. На сегодня сеть «Крошка Картошка» развивается не только в России, но и странах СНГ.
дополнительно:
- бумажные полотенца
- фольга
- шпажки или зубочистки
- блендер (измельчитель)
1 этап: подготавливаем картошку
разогреваем духовку 180 - 200*С
- картофель БОЛЬШОЙ - 4 шт.
Картофель должен быть крупный: 250-350 г каждый - так получается эффектная порция и правильная текстура.
- растительное масло + соль - для смазывания
- кулинарная кисть
Очень тщательно моем картофелины, потерев их щеткой или жесткой стороной губки.
Обтираем бумажными полотенцами.
после мытья хорошо обсушите, иначе шкурка будет «паровой»!!!
Аккуратно вырезаем все глазки и сверху накалываем вилкой
6-10 проколов - чтобы пар выходил и картофель не «взрывался».
для вкуса и аромата: смазываем со всех сторон растительным маслом
+ соль. Удобно это делать кисточкой.
Затем плотно заворачиваем каждую картофелину в фольгу, чтобы получилось несколько слоёв
и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку до готовности.
выкладываем их на решетку в середину духовки.
Запекаем в течение 1 - 1.5 часа.
Готовность проверяем шпажкой (зубочисткой) или тонким лезвием ножа через фольгу.
Чтобы проверить готовность крошки-картошки дома, необязательно ее несколько раз протыкать.
Через час после начала запекания ее можно осторожно потискать рукой в варежке-прихватке.
Готовая картофелина будет податлива, как спелое авокадо.
Вот такую можно на всякий случай проткнуть шпажкой, чтобы убедиться, что она пропеклась в серединке
Для хрустящей шкурки: в конце снимайте фольгу и допекайте 10-15 минут.
2 этап: готовим начинки
Начинки должны быть без воды: огурцы/салаты отжимайте, иначе картофель «поплывёт».
Для начинки №1:
- крабовые палочки (крабовое мясо) - 200 гр.
- майонез - 2 ст. л.
- по желанию: красная икра - 30 гр.
трем крабовые палочки на терке или мелко рубим на кусочки и потом пробиваем в блендере в крошку.
Смешиваем с майонезом.
Для начинки №2:
- куриное филе отварное (копченая курица) - 150 гр.
нарезаем на маленькие кусочки отварное куриное филе.
можно использовать ветчину или бекон
можно заменить на селедку
- огурцы маринованные - 100 гр.
Маринованные огурцы рубим мелкими кубиками или соломкой.
- Сыр творожный сливочный - 70 г
- йогурт натуральный 3.2% - 30 гр.
- перец черный свежемолотый - по вкусу
- готовая приправа: хрустящий жареный лук (по желанию)
или готовим сами:
Репчатый лук нарезаем мелко.
Кладем нарезанный лук в мисочку.
+ 1 ст. л. муки, перемешиваем.
+ соль.
Далее обжариваем лук во фритюре.
Для этого берем казанок,
наливаем туда достаточное количество растительного масла, нагреваем его.
опустите туда лук, он будет жарится около 5 минут.
следите, чтобы лук не подгорел.
достаем лук, когда он будет золотой. Готово!
- укроп (зеленый лук) - мелко рубим
Соединяем сливочный сыр с йогуртом,
+ черный перец + приправа (жареный хрустящий лук укроп.
выкладываем в эту смесь нарезанное куриное филе и маринованные огурцы, хорошо перемешиваем.
Для начинки №3:
- сосиски молочные - 200 гр.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
нарезаем сосиски круглыми ломтиками толщиной 5 мм,
обжариваем до румяных корочек.
- горчица дижонская - 2 ст. л.
- майонез - 3 ст. л.
- соус соевый - 1 ст. л.
- мед - 1 ч. л.
- уксус белый винный - 2 ч. л.
- перец черный свежемолотый - по вкусу
Соединяем в миске горчицу с майонезом, соевым соусом, уксусом и медом,
+ перец.
Перекладываем обжаренные сосиски в горчичный соус, перемешиваем.
Для начинки №4:
- брынза болгарская (или фета) - 150 гр.
- сметана 20% или творожный сыр - 2 ст. л.
- майонез - 1 ст. л.
- чеснок - 1 - 2 зубчика (мелко рубим)
- укроп - 5 веточек (мелко рубим)
измельчаем брынзу в блендере,
+ сметану и майонез,
+ измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа.
Перемешиваем до однородного состояния.
Для начинки №5:
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- грибы (шампиньоны свежие) — от 100 гр. (моем и нарезаем мелким кубиком)
- чеснок - 1 - 2 зубчика. (мелко рубим)
- лук репчатый - 1 шт. (нарезаем тонкими полукольцами)
На сковороде сначала обжариваем филе,
+ чеснок
+ лук
+ грибы(обжариваем до золотистого цвета),
+ грибную приправу и перец.
- сметана 20% — 3 ст. л.
можно использовать смесь сметана + майонез
- соль - по вкусу
+ сметану, соль и прогреваем вместе.
- сыр сулугуни — от 50 гр. (трем на мелкой терке)
Сыр подойдет нейтральный, не сильно соленый, например тильзитер, гауда, голландский.
- укроп или петрушка — по вкусу (мелко рубим)
для начинки №6
- укроп - моем, обсушиваем, очень мелко рубим ножом.
- лосось (соленый) или тунец - 30 гр. (измельчаем с помощью ножа).
- сметана (йогурт) - 60 гр.
- огурец - 1 шт. (нарезаем мелким кубиком)
- смесь перцев молотых - по вкусу
Сметану выкладываем в пиалу,
+ рыбу и укроп, приправляем смесью молотых перцев, перемешиваем. Солить соус не будем, так как лосось соленый.
3 этап: подача
- масло сливочное - 80 гр. (Комнатной температуры)
- сыр полутвердый тертый - 160 гр.
- Соль - по вкусу
Свежеиспеченную горячую картошку выкладываем на тарелку
и аккуратно разворачиваем, формируя из фольги просторное «гнездышко». Разрезаем картофелину вдоль пополам, не прорезая нижнюю корочку.
Взрыхляем картофельную мякоть в обеих половинках вилкой, оставляя бортики не толще 5 мм вдоль стенок.
Посыпаем солью + по кусочку мягкого сливочного масла.
+ по горсти тертого сыра
и продолжаем смешивать горячую картофельную массу вилкой. Действовать надо быстро, пока картофель очень горячий.
Подаем крошку-картошку на тарелках, отдельно подаем разные начинки.
100 г блюда 127.5 ккал белки 8.2 г жиры 5.2 г углеводы 12 г