Есть блюда, которые проверяют не только вкус, но и воспитание. Морепродукты – как раз из их числа. Они красивы, изысканны, иногда капризны и почти всегда требуют от человека за столом чуть больше внимательности, чем привычная еда. Недаром существует старая шутка: некоторые едят лобстер ради вкуса, но большинство ради упражнения. В этой шутке есть доля истины. Морепродукты – это маленький экзамен на спокойствие, аккуратность и понимание той тихой логики, по которой существует столовый этикет. Начнем с рыбы, одного из самых деликатных блюд европейской кухни. Ее структура нежна, волокна легко распадаются, а кости требуют осторожности. Именно поэтому для рыбы существуют специальные приборы. Рыбный нож не острый ю, он больше похож на узкую лопатку с тупым краем. Его задача не резать, а помогать. Им придерживают основной кусок, пока специальная рыбная вилка с крупными редкими зубцами аккуратно отделяет мясо от костей. Рыбу не режут, ее освобождают. Это почти ювелирная работа: небольшими движ
Публикация доступна с подпиской
Материалы по застольному этикетуМатериалы по застольному этикету