В Новосибирске стало модно отказываться от дрожжевого хлеба в пользу бездрожжевого. Врач-эндокринолог, старший научный сотрудник НИИ терапии и профилактической медицины, доктор медицинских наук Алла Овсянникова назвала плюсы такой моды.
Распространено мнение, будто дрожжи нарушают кишечную микрофлору, провоцируя дисбактериоз, но эта точка зрения не имеет научного подтверждения. Для кишечника дрожжевой хлеб опасности не представляет.
«Выбор хлеба играет важную роль в поддержании здоровья, поскольку современный рынок предлагает широкий ассортимент сортов, среди которых выделяются дрожжевые и бездрожжевые варианты, — цитирует издание «Наука в Сибири» эндокринолога Аллу Овсянникову.
Дрожжевой хлеб готовится с использованием закваски, что отражается на его составе и показателе, значимом для людей с сахарным диабетом, особенно тех, кто проходит инсулинотерапию. Гликемический индекс определяет скорость усвоения углеводов организмом: некоторые сорта хлеба вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови, тогда как другие обеспечивают плавное повышение. Например, бездрожжевой хлеб из ржаной муки способствует более стабильному подъему сахара, что делает его предпочтительным выбором для диабетиков.
Кроме того, различия в содержании микроэлементов тоже важны. Так, бездрожжевой хлеб богат железом и марганцем, хотя и уступает дрожжевым сортам по содержанию витаминов группы B.
Людям, стремящимся контролировать вес, рекомендуется отдать предпочтение бездрожжевому хлебу из-за его низкого гликемического индекса и меньшего количества углеводов.