Рассольник. Один из самых популярных и традиционных супов русской кухни. Входит в Топ 10 супов Россиян. Благодаря добавлению соленых огурцов и, рассола и укропа имеет характерный огуречный аромат и кислинку, перловка дает прияиную крахмалистую текстуру.
Рецепт на 4 литра бульона:
Говядина (грудинка,
лопатка, шейка. Мясо должно быть обязательно на кости) — 1, 5 кг
Вода — 4 литра
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец горошком — 5-6 шт
Соль — по вкусу.
Перловая крупа -200 гр
Картофель — 6 штук
Морковь -2 шт.
Лук репчатый 2 шт
Огурцы соленые - 4-5 шт
Рассол 1/2 стакана
Свежая зелень укропа, петрушки, кинзы
Варим наваристый бульон из мяса на кости , с добавлением луковицы и перца горошком примерно 2 часа до мягкости мяса.
Бульон процеживаем через сито
Перловку варим обязательно отдельно в воде 50 минут, сливаем в дуршлак. Можно взять в пакетиках.
Соленые огурцы режем соломкой.
Делаем зажарку: Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем, обжариваем на растильном масле до мягкости,кладем небольшой кусочек сливочного масла для сливочноно вкуса овощей, затем добавляем резанные соломкой огурцы, вливаем 1/2 стакан рассола и тушим еще 5 минут помешивая .
Я томатную пасту в зажарку не кладу , в классическом рецепте ее нет, она забивает пряный вкус огурцов, аромат укропа и огуречного рассола , за которые рассольник и ценят.
В кипящий бульон кладем картошку кубиками и варим до мягкости минут 15 , кладем перловку, зажарку с огурцами и порнзанное мясо и доводим до кипения и варим на медленном огне ещё 10. минут.В конце добавить лавровый лист и нарубленную зелень укропа, петрушки, кинзы даем настояться под крышкой.
Я , Мясо режу и кладу тарелки порционно при подаче. Я вареное не ем.
Друзья, живите красиво, живите легко, достойно и со вкусом к жизни, Ваша Наденька Морозова и ЮК "ЛУЧ ПРАВА"
Друзья, живите красиво, живите легко, достойно и со вкусом к жизни, Ваша Наденька Морозова и ЮК "ЛУЧ ПРАВА"
#рассольник#супы#русскаякухня#еда#меню#рецепты#кулинария#Россия#Москва