На пшеничной закваске можно не только печь хлеб, но и заводить сдобное тесто, например, французское тесто бриошь на основе которого можно испечь и вкуснейшие булочки, и пироги, и пирожки с любой начинкой. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
100 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (в 100 % закваске поровну воды и муки, т.е. в 100 г закваски содержится 50 г пшеничной муки и 50 г воды)
80 г воды или молока
250 г муки
30 г сахара
4 г соли
2 яйца (из них 1,5 яйца на замес теста и 0,5 на смазывание булочек перед выпечкой)
120 г сливочного масла
начинка по вашему усмотрению
сахарная пудра для посыпки булочек после выпечки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваску разведите молоком или водой. В отдельной емкости смешайте просеянную муку, соль, сахар. В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда разведенную закваску, разболтанное яйцо и замесите мягкое тесто. Емкость с тестом накройте и оставьте в покое минут на 20.
Отдохнувшее тесто помесите 3-4 минуты, а затем постепенно вмесите размягченное сливочное масло.
Подготовленное тесто выложите на рабочий стол без муки и вымесите до чистых рук, т.е. до такого состояния, чтобы тесто легко отходило от рук, оставляя их чистыми. Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
Холодное тесто (прямо из холодильника, не дожидаясь когда согреется) поделите в соответствии с желаемым размером пирожков. Я делила на 15 частей. Вес каждой части около 40 г.
Каждую часть округлите, а затем раскатайте в лепешку. На центр каждой лепешки положите начинку. На этот раз у меня яблочное повидло, но можно и любую другую начинку по вашему вкусу.
Скрепите края на манер вареника.
Сформованные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле на 2,5 часа для расстойки.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200-210°С духовке до зарумянивания (около 20 минут).
Выпеченные пирожки, при желании, можно посыпать сахарной пудрой.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/02d38e9918d8458df55e95b6ead64e57/