Когда я впервые произнесла «бешамель», Володя поднял бровь: «Галя, мы что, во Францию переехали?» А я ему: «Сиди и жди, сейчас всё поймёшь». Понял. Добавки попросил.
Шестьсот граммов свиной вырезки нарезаю кусками — как рука ведёт, не мельчу. Выкладываю в форму для запекания, солю, перчу. Сверху — две луковицы полукольцами.
Теперь соус. В чугунной сковороде на медленном огне растапливаю сто граммов сливочного масла. Три столовые ложки муки с горкой — туда, и мешаю, пока не разойдутся все комочки. Потом тонкой струйкой вливаю шестьсот-семьсот миллилитров молока, солю, перчу, пару щепоток мускатного ореха. Помешиваю, пока не загустеет — нужна консистенция нежирной сметаны. Мама говорила: «Хороший соус — душа блюда». Права была.
Третью соуса поливаю мясо с луком. Триста граммов шампиньонов нарезаю, выкладываю следующим слоем, ещё треть соуса. Два помидора — произвольно, сверху, и остатки соуса. Посыпаю ста граммами тёртого сыра.
В духовку на сто восемьдесят градусов, сорок пять — пятьдесят минут. Подаю с отварной картошкой — и никакая Франция не нужна.
Чтобы не забыть, записала себе на листочек:
- Свинина (вырезка) — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 3 ст. л. с горкой
- Молоко — 600–700 мл
- Шампиньоны сырые — 300 г
- Помидоры — 2 шт.
- Сыр — 100 г
- Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу