Здравствуйте, дорогие читатели. Вот. На канале у "Немелочи жизни в искусстве и вокруг" Разговорился с "Незнакомкой из Санково", на тему кыстыбаев. И решил угостить своим вариантом. Кстати применяю оба варианта написания, произношения и кастыбай и кыстыбай и кыстыбы во множествотвенном числе. Вот и у нас сегодня два кыстыбыя с разной начинкой, однако традиционной.
Не традиционная у меня лепёшка. Традиционно замешивается простое тесто. Мука и вода, можно даже без соли, однако можно и более сложные варианты. Тесто раскатывается в тонкие лепёшки, толщиной, как лаваш, а размером по сковороде. Лепёшки обжариваются на сухой сковороде с двух сторон. Смазываются щедро сливочным маслом и складываются стопкой. Есть два варианта. Сочень смазывается маслом с одной стороны, сворачивается попалам и только потом складывается на тарелку один справа, другой слева. Второй вариант просто друг на друга как блины. Просто поджаренные быстро подсыхают и их нельзя сложить попалам. После того как всё лепёшки обжарены и смазаны их начиняют , смазывают половинку накрывают другой и снова обжаривают на сковороде с двух сторон. На сковороде помещается две сложенные лепёшки. Готовые кыстыбаи опять смазываются маслом, топленым, гусиным пером или кисточкой. Складываются стопкой и можно подавать. Существуют две традиционные начинки - картофельное пюре с луком и пшенная каша бывает с тыквой. По моей просьбе делали с рыбой, курицей, печенью, зеленью например с шавелем. Начинка должна быть тонким слоем. Считается, что кыстыбай маслом не испортишь, да это так. Но мне больше нравятся посуше.
Готовка очень простая и быстрая. Проще только блины. Но приходится довольно долго стоять у плиты. А это маленький подвиг, особенно если едоков много.
Поэтому жарю и пеку один кыстыбай. Быстрый и толстый. Для лепёшки использую такой состав:
Мука-- 2- 3 ст. ложки муки с горкой, манка-- немного, для связывания воды, 1/2- 1 ст. ложка без горки. Соль по вкусу. Разрыхлитель сода + лимонная кислота. Вода до консистенции сметаны.
Не отмеряю, делаю на глазок, треть чайной ложки лимонной кислоты и примерно в 1,66666 раз больше соды.
Вот лепёшка на сковородке.
Жарим до схватывания, чтобы можно было перевернуть не разломив. По времени примерно 5 минут.
Перевернул и лопаткой протоптал линию сгиба.
Конечно до этого надо позаботится о начинке. Начнём с пшена.
Приготовил в мультиварке скороварке. Зачем сушки, спросите вы. Всё просто это уцененные, по причине каменной сухости. А полежат на каше, под крышкой минут 5 и как свежие. Правда употреблять как можно быстрей, иначе быстро высохнут опять.
Выкладываем кашу на половину лепёшки. Сверху кладём несколько кусочков сливочного масла и накрываем второй половинкой.
Ещё минуту, перевернуть, 30 сек. И выключаем огонь.
Завариваем чай, зелёный с молоком.
Разрезал чтобы была видна начинка.
На чаëк достаточно половинки. Но удержаться трудно.
И теперь вариант с картошкой. Делаю просто, когда лень яичницу жарить.
Пюре быстро растворимое, моя цена, из магнита. Считаю его одним из лучших вариантов.
Сначала лук на сливочном масле, половинка луковицы.
Пока лепёшка сверху жидкая посыпаем её кукурузными хлопьями, покупаю магнитовские без сахара. Желательно покласть хлопья на доску и прокатать скалкой. Я просто разминаю в ладони. Это просто вау лайфхак. Очень меняет вкус и вид лепёшки.
Так же мажем половинку начинкой. А сверху масла сливочного. Так-же накрываем и так же доготавливаем с двух сторон. Если этого не делать лепёшка будет раскрываться. Почему готовое пюре? А просто, делается ровно столько сколько нужно на один авторский кыстыбай.
И подаём.
И в разрезе.
В принципе в 10 минут можно уложиться. И есть время чай заварить или кофе сварить, стол сервировать. Есть можно руками. Так как внешняя сторона, готовится на сухой сковороде.
Вкус возможно отличается, но поскольку мне приходилось пробовать, аутентичные кыстыбаи на их родине, то отличие незначительно, зато гораздо быстрее.
Если что, представлю и другие начинки и варианты, как нибудь под настроение.. Вообше частенько меняю рецепт на ходу, а если получается вкусно то пишу статью. Вкусно и в горячем и в холодном виде. Готовлю так часто, бывает и каждый день, если дома хлеба нет🤪.
Подписывайтесь комментируйте рекомендуйте
Пробуйте приготовить, вдруг понравится. Не даю точных пропорций это же не торт.киевский. То что готовится 10 минут делается обычно на глазок. Просто надо руку набить и морду поберечь.