Иногда самые простые рецепты оказываются самыми любимыми. Именно таким получился этот тёртый пирог с вишней. Нежное песочное тесто, сочная вишнёвая начинка и ароматная хрустящая крошка сверху — идеальное сочетание для домашнего чаепития.
Этот пирог я готовлю уже не первый раз, и каждый раз происходит одно и то же: стоит поставить его на стол — и через несколько минут остаются только крошки. Поэтому смело могу назвать его пирогом номер один, который исчезает со стола практически мгновенно.
Готовится он очень просто, а ингредиенты самые обычные. Главное — соблюдать несколько маленьких секретов, о которых расскажу ниже.
Ингредиенты
Тесто
• ледяная вода — 130–150 мл
• мука — 400 г
• сахар — 30 г
• холодное сливочное масло — 230 г
• соль — щепотка
Начинка
• вишня без косточки — 500 г
• сахар — 100 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• ванилин — по вкусу
• соль — щепотка
Сок из вишни я не сливаю, так начинка получается более сочной и насыщенной по вкусу. Но учитывайте, что из-за этого начинка может немного выливаться из краёв пирога. Если хотите более плотную начинку — можно уменьшить количество вишни.
Как приготовить?
1. Готовим тесто
Сначала соединяем сухие ингредиенты: муку, сахар и соль. Добавляем холодное сливочное масло и быстро перетираем всё руками до состояния крошки.
Затем постепенно вливаем ледяную воду и замешиваем тесто. Важно делать это быстро, чтобы масло не начало таять.
Готовое тесто делим в пропорции 60/40.
Большую часть распределяем по форме, формируя дно и бортики. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник примерно на 1 час.
Меньшую часть теста отправляем в морозилку также примерно на 1 час, чтобы оно слегка подморозилось — так его будет удобно натирать.
2. Готовим начинку
В кастрюле соединяем:
• вишню
• сахар
• кукурузный крахмал
• ванилин
• щепотку соли
Ставим на огонь и постоянно помешиваем. Массу нужно довести до кипения, но постоянно помешивайте — она постепенно начнёт густеть благодаря крахмалу.
Как только начинка загустела, снимаем её с огня.
3. Формируем пирог
Достаём форму с тестом из холодильника и снимаем плёнку.
Выкладываем тёплую вишнёвую начинку и равномерно распределяем её по основе.
Затем достаём вторую часть теста из морозилки и натираем на крупной тёрке прямо сверху пирога, распределяя крошку по всей поверхности.
4. Выпекаем
Отправляем пирог в разогретую духовку.
Температура: 200°C
Режим: верх-низ, без конвекции
Время: примерно 50 минут
Ориентируйтесь по своей духовке. Верх пирога должен стать золотистым и румяным.
После выпечки дайте пирогу немного остыть. Начинка станет более стабильной, а вкус раскроется ещё лучше.
Я очень рекомендую подавать этот пирог с шариком мороженого — сочетание тёплого пирога и холодного пломбира получается просто невероятным.
Попробуйте приготовить — уверена, этот пирог станет одним из ваших любимых.
А для вас готовит гречанка 💙🤍 @Готовить Просто с Ксенией Македон
Сотрудничество:
makedon_kulinaria@mail.ru