Бабушкины пирожки с капустой — это отдельный вид искусства. Румяные, с хрустящей корочкой, они исчезали с тарелки быстрее, чем бабушка успевала жарить новую партию. Секрет был не только в тесте, но и в начинке.
Секрет №1: Капуста в компании.
Бабушка никогда не жарила одну капусту. Она говорила: "Капуста любит компанию". Она тушила её с морковью, луком и обязательно добавляла вареное яйцо. Именно яйцо делало начинку нежной и сытной. И конечно, много черного перца! 🥚🧅
Секрет №2: Тесто на кефире.
Тесто бабушка делала на кефире с содой. Оно получалось мягким, эластичным и не черствело даже на второй день. Она вымешивала его долго, с любовью, приговаривая: "Тесто любит руки". И всегда оставляла его отдохнуть полчаса под полотенцем. 🥣😌
Секрет №3: Чугунная сковорода.
Жарились пирожки только на чугунной сковороде в большом количестве масла. Бабушка укладывала их швом вниз, чтобы они не раскрылись. И накрывала крышкой — чтобы пирожки не только жарились, но и пропекались внутри. 🔥🍳
Готовые пирожки бабушка выкладывала на большое блюдо и накрывала чистым полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Мы, внуки, крутились рядом и ждали, когда бабушка скажет заветное: "Ну-ка, пробуйте, не соли ли мало?" 🤤