Если ваши знания о разновидностях пива сводятся к делению на светлое/темное и фильтрованное/нефильтрованное, пришло время расширить кругозор. С помощью обзора от «Ароматного Мира» вы наконец разберетесь, что значит лагер, эль и пилснер, чем они отличаются друг от друга и что из них вы чаще всего пьете.
Чем отличается лагер от пива?
Ответить на этот вопрос невозможно, потому что лагер – это и есть пиво, точнее, один из его типов. Для него характерен сбалансированный чистый вкус без явной сладости либо горечи. Любый лагер отлично освежает и сохраняет свои свойства даже без консервантов. В процессе хранения это пиво еще дозревает, что и отражено в его названии («Lager» в переводе с немецкого означает «склад»). Пора разобраться подробнее, какое это пиво лагер.
Отличие лагера от эля
И проще всего это делать в сравнении с элем, которому лагер обычно и противопоставляют. Чтобы понять принцип этой классификации, придется немного погрузиться в тему брожения.
Основные различия в процессе брожения
Именно брожение лагера и отличает его от эля. В приготовлении первого используются дрожжи низового типа Saccharomyces pastorianus. Это значит, что во время брожения они оседают вниз (чему и обязаны своим названием). Полученное в результате этого процесса пиво отличается чистым и легким вкусом, который отлично подходит к любым типам закусок и блюд.
Что касается эля, то для его приготовления применяются бактерии Saccharomyces cervisiae – дрожжи верхового типа. При брожении они поднимаются наверх, а напиток отличается более насыщенным и глубоким вкусом с характерными фруктовыми нотками. Именно поэтому сравнение «портер или лагер» всегда будет неуместным: это совершенно разные стили пива, у которых мало общего.
Температура и время брожения
Еще одно отличие лагера от эля состоит в тепловом режиме его приготовления. Он составляет от 6 до 13° С. Именно при такой температуре дрожжи для лагера работают эффективнее всего. Подобный тепловой режим способствует более длительному приготовлению напитка. Обычно процесс занимает несколько недель, а результатом становится абсолютно прозрачный лагер с чистым и стабильным вкусом.
Для приготовления эля требуются совершенно другие условия. Его дрожжи действуют намного более активно, чему способствует температура в пределах 15-25° С. Процесс проходит быстро, а напиток получается очень ароматным. А вот прозрачностью эли похвастаться не могут – для этих видов пива характерна мутность (либо их тщательно фильтруют перед розливом).
Что касается выдержки, то элю не требуется созревание. Пить его можно спустя несколько часов после розлива по бутылкам. Кстати, существует целое направление элей, которые проходят выдержку в бочках из различных пород древесины, что делает их вкус и аромат сложнее и богаче. А вот лагер требует 2-3 недель выдержки в холоде, в течение которых еще продолжается процесс брожения.
Вкус и аромат
Еще два ответа на вопрос, чем отличается лагер от эля.
Во-первых, аромат. У лагера он очень тактичный, сдержанный, с легкими солодовыми или хлебными нотками. В некоторых сортах пива можно почувствовать хмельные, цветочные или травянистые оттенки, но они будут очень легкими, едва уловимыми. В отличие от других разновидностей пива (в частности эля), в лагере практически отсутствуют фенольные ароматы.
Во-вторых, это вкус – мягкий, свежий, чистый. В нем нет ни сладости, ни чрезмерной фруктовости, только легкие солодовые нотки, которые делают напиток особенно нежным. В первую очередь это касается самой распространенной разновидности лагера – светлого фильтрованного. Иногда в нем можно почувствовать горчинку от хмеля, но в отличие от других стилей пива она будет еле заметной. Неудивительно, что при таких вкусовых свойствах напиток пользуется огромным спросом: больше 80% продаваемого пива составляет именно лагер. Что касается эля, то его вкус будет более насыщенным, ярким, глубоким, часто с явной горечью или фруктовыми нотами. Этот напиток – более сложный, со своим неповторимым характером – способен оценить далеко не каждый.
Разнообразие
Лагер – это пиво низового брожения, которое, в свою очередь, подразделяется на множество стилей. Они отличаются цветом, плотностью, ароматом, крепостью, использованием определенных сортов хмеля или солода. Опишем основные сорта лагеров:
- Светлый лагер. К этой группе относятся напитки соломенно-золотистого цвета с низким содержанием горечи, приятным солодовым вкусом и пикантными нотами хмеля. Мягкий и легкий вкус в зависимости от сорта может раскрываться цветочными или фруктовыми нотами. Крепость невысокая – от 4 до 5,5%. Плотность лагера этого типа тоже очень приятная. Такой напиток отлично избавляет от жажды и подходит даже тем, кто редко пьет. Если вы ищете напиток с чистым и сбалансированным вкусом, то это именно светлый лагер. К этой категории пива относится, например, Pilgerstoff Edelhell, GARNELI, Prazacka Svetle и SPATEN Munchen Helles.
- Пилснер. Еще одна разновидность лагеров, которая имеет уникальный вкус, цвет и особенности производства. Пиво получило свое название в честь чешского городка Пльзень, в котором и было впервые произведено. Для этого напитка характерна прозрачность, красивый золотистый оттенок, наличие густой пены и приятный аромат хмеля. Крепость составляет от 4,2 до 5,4%. Главное, чем отличается лагер от пилснера, - более солодовый вкус. У пилснера он, наоборот, более хмельной из-за обязательного использования жатецкого хмеля. Еще одна особенность – использование очищенной мягкой воды. В производстве лагеров этот этап не требуется. В каталоге «Ароматного Мира» представлено немало примеров пилснера: Radeberger Pilsner, Pilsner Urquell, Amstel Premium Pilsener или Bitburger Premium Pils.
- Янтарный лагер. Название этой разновидности пива максимально точно описывает его цвет. Это красивый, очень глубокий оттенок, который в зависимости от рецепта кажется то более медным, то выраженно янтарным. Такой лагер радует своей питкостью, приятными карамельными или хлебными нотами. При этом ни хмель, ни солод во вкусе явно не доминируют, а горечь если и есть, то в очень сдержанном виде.
- Темный лагер. Эта разновидность пива низового брожения производит особенное впечатление своим ярким ароматом и незабываемым вкусом. Немного сладковатый, отчетливо «хлебный», он раскрывается оттенками ореха, карамели и даже шоколада. В послевкусии отчетливо ощущается солод и мягкая горчинка хмеля. Цвет темного лагера может быть как медным, так и темно-коричневым, а крепость достигает 6%. В качестве примеров этого сорта пива можно привести Guinness Draught Stout, Westmalle Trappist Dubbel, Belhaven Black Scottish Stou или Kasteel Rouge.
- Бок. Еще одно название лагеров. Готовится он также с помощью дрожжей низового брожения. Вопреки сложившимся представлениям, бок бывает не только темным, но и светлым. А вот его крепость будет неизменно высокой – в пределах 7-13%. Вкус насыщенный, с явно выраженным солодом и горчинкой хмеля в послевкусии. Если вы никогда не пробовали бок, начните с традиционного. Это чуть сладковатый напиток с крепостью 6-8% и стойкой белой пеной в бокале. Более крепкий вариант – доппельбок (до 12%). Наконец, самый насыщенный напиток – айсбок. Во время его производства пиво подвергают заморозке, удаляя из него часть жидкости. В результате получаются очень концентрированный и ароматный лагер.
Факты из истории лагера
Сегодня популярность лагера не вызывает сомнений: его доля в массовом потреблении составляет 80%. Но так было далеко не всегда. Первое пиво, которое появилось в 7 тысячелетии до н.э. у древних шумеров, было элем, то есть готовилось с помощью верхового брожения. И только в 1516 году с подписанием Закона о чистоте пива в баварском городе Ингольштадте был сделан первый шаг к появлению настоящего лагера. Изначально этот документ должен был стабилизировать цены на хлеб, но побочным эффектом стало и улучшение качества пива.
Так, спустя примерно 20 лет люди заметили, что самое лучшее пиво – то, которое варят зимой, а потом держат в холодном погребе. Оно и хранится дольше, и вкус у него приятнее и легче. Поэтому в 1553 г. в закон была внесена поправка, которая запрещала варить пиво летом. Так напиток стали готовить с сентября по март, а ближе к весне его старались заготовить впрок. В результате появлялись бочки, которые достаточно долго стояли в подвалах, проходя ту самую процедуру дображивания. Так и появилось то самое «пиво со склада» - лагер.
Еще одним ключевым моментом в истории лагера стало появление пилснера. Это произошло в 1842 году, когда в чешском городе Пльзень пивоваром Йозефом Гроллом был представлен новый сорт пива. Для его производства была использована местная мягкая вода и жатецкий хмель. Результат оказался настолько удачным, что мгновенно завоевал популярность в Европе, создав совершенно новый стандарт пивоварения.
Если вы хотите не только читать о лагере, но и наконец его попробовать, приходите в магазины «Ароматного мира». Здесь вас ждет большой ассортимент качественного пива – осталось только выбрать!