Пельмени в России — это традиция, уходящая корнями в глубь веков. Еще в XV веке финно-угорские народы Урала и Сибири лепили «хлебное ухо»: именно так переводится слово «пельмень» с их языка.
А через несколько столетий блюдо уже было любимо по всей стране. Особенно в Сибири, где пельмени заготавливали мешками и хранили прямо в снегу. Суровая зима была лучшим холодильником.
С тех пор рецептов появилось множество: где-то кладут рыбу, где-то грибы, где-то делают тесто потолще. Но мы сегодня приготовим настоящие сибирские пельмени. В них нет ничего лишнего — только сочное мясо, немного перца для пикантности тонкое-тонкое тесто. А еще добавим секретный ингредиент: ледяную вода для идеального бульона внутри.
Что понадобится:
- Мука пшеничная — 650 г
- Яйцо — 1 шт.
- Говядина — 400 г
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 25 г ( почти 1 ст. ложка)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло сливочное и сметана — для подачи
*Ингредиенты указаны примерно на шесть порций.
Как готовить:
- Смешайте муку, яйцо, 250 мл воды и 10 г соли. Вымешивайте миксером или руками, пока не перестанет липнуть. Заверните в пленку и уберите в холодильник.
- Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте 15 г соли, перец и 200 мл ледяной воды. Тщательно вымешивайте фарш, пока он не впитает всю воду.
- Стол и скалку чуть присыпьте мукой. Отщипните кусок теста размером с яблоко и раскатайте как можно тоньше. Стаканом или выемкой (диаметром 5–6 см) вырежьте кружочки. Каждый кружок раскатайте еще раз — без муки, иначе края не слепятся.
- На середину каждого кружка выложите чайную ложку фарша. Сложите пополам, плотно защипните края, а кончики полумесяца соедините. Тогда получится классический «пельменный» хвостик.
- Готовые пельмени выкладывайте на поднос, присыпанный мукой. Когда наполните — в морозилку.
- С оставшимся тестом и фаршем сделайте все то же самое.
- Затем в большой кастрюле вскипятите воду, добавьте половинку луковицы, лавровый лист и немного соли. Бросьте пельмени (не больше 2–3 порций за раз). Варите около пяти минут после всплытия. Свежие варятся быстрее замороженных, так что лучше пробовать.
- Готовые пельмени аккуратно выловите шумовкой, переложите в глубокую миску, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Так они не слипнутся и станут еще нежнее. Сверху — щедрую горку свежей сметаны и, по желанию, немного зелени для свежести.
Вот такое маленькое путешествие в Сибирь, где даже в самый холодный вечер можно согреться ароматом домашних пельменей и теплом родных за одним столом. Приятного аппетита!