Домашнее мороженое на сухом молоке без сливок и масла - вкус как из детства, но проще

Домашнее мороженое на сухом молоке обычно звучит как компромисс. А на деле это тот самый плотный, нежный пломбирный вкус без сливок, масла, бананов и ягод. Секрет в сухом молоке, правильном прогреве и маленьком трюке со стабилизацией. Сделаешь раз - и магазинное уже не так интересно.

Ингредиенты (примерно 600 г мороженого)

• Молоко 2,5% - 400 г
• Сухое молоко - 80 г
• Сахар - 70 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Желатин - 8 г
• Вода - 40 г (для желатина)
• Ваниль - по вкусу
• Щепотка соли

Приготовление

1. Желатин залей водой (40 г), оставь набухнуть на 10 минут.
2. В сотейнике смешай сухое молоко, сахар, соль. Влей молоко и хорошо пробей венчиком, чтобы не было комков.
3. Крахмал размешай с 2-3 ложками холодной смеси до гладкости, верни в сотейник.
4. Нагревай на среднем огне, постоянно мешая, до лёгкого загустения. Доведи до 82-85°C (почти кипит, но не бурлит).
5. Сними с огня, добавь ваниль и набухший желатин, размешай до полного растворения.
6. Остуди, накрой в контакт и убери в холодильник на 4-6 часов.
7. Дальше 2 пути:

• Есть мороженица - вылей и взбивай по инструкции.
• Без мороженицы - заморозь в контейнере, через 60-90 минут хорошо пробей миксером 1-2 минуты, повтори ещё раз через час, затем заморозь до готовности.

КБЖУ на 100 г (примерно)

Калории - 138 ккал

Белки - 7,8 г

Жиры - 1,8 г

Углеводы - 23,0 г

Лайфхаки и советы

• Чем лучше растворишь сухое молоко на старте, тем более шелковистой будет текстура.
• Не кипяти смесь - вкус станет "варёным". Держись 82-85°C.
• Контактная плёнка при охлаждении спасает от корочки, а значит от крошки льда.
• Если хочешь вкус "пломбир-пломбир" - добавь щепотку соли и чуть больше ванили.

Подача

Дай мороженому постоять 5 минут при комнатной температуре. Сверху красиво работают какао-порошок, дроблёные орехи, вафельная крошка или тёртый горький шоколад.

Если попробуешь этот вариант - напиши в комментариях, какая текстура получилась и чем ты дополнил(а) вкус. И подпишись, чтобы не пропускать такие рецепты без лишних ингредиентов.