Жареная картошка со свининой и капустой.

Жареная картошка со свининой и капустой - сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить на сковороде. Существует несколько вариантов рецептов, но основной принцип - последовательная обжарка ингредиентов с последующим тушением или доведением до готовности.

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• свинина - 300–400 г;
• картофель - 2–3 шт.;
• капуста белокочанная - 0,5 кочана;
• лук репчатый - 1 шт.;
• лавровый лист - 2–3 шт.;
• томатная паста - 1–2 ст. л.;
• растительное масло - для жарки;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу. 

Приготовление:

1. Промойте и нашинкуйте капусту.
2. Свинину промойте, нарежьте небольшими кубиками (примерно 3×3 см). Выложите на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки. Затем посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. 
3. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте к обжаренному мясу и продолжайте жарить, пока картофель не приобретёт золотистый оттенок. 
4. Лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями. Отправьте на сковороду к остальным ингредиентам и жарьте ещё пару минут. 
5. После того как лук станет прозрачным, выложите нашинкованную капусту. Добавьте 2–3 ст. л. горячей кипячёной воды, накройте сковороду крышкой и тушите мясо с овощами около 30 минут, периодически помешивая. Каждые 8–10 минут вливайте по ложке воды, чтобы ингредиенты не пригорели. 
6. В конце добавьте томатную пасту, досолите при необходимости, перемешайте и тушите ещё пару минут. Снимите сковороду с огня. 
7. Дайте блюду постоять под крышкой 10–15 минут, затем раскладывайте по тарелкам.

Вариант с предварительной обжаркой овощей и капусты

В этом рецепте каждый ингредиент обжаривается отдельно перед объединением. 

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) - 450 г;
• картофель - 370 г;
• капуста белокочанная - 300 г;
• лук репчатый - 160 г;
• морковь - 100 г;
• томатная паста - 30 г;
• растительное масло - 75 мл (5 ст. л.);
• соль - 1,5 ч. л. (по вкусу);
• перец чёрный молотый - 0,25 ч. л.;
• зира (семена) - 0,5 ч. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• кипящая вода - 300 мл. 

Приготовление:

1. Нарежьте свинину небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, выложите мясо и обжарьте на сильном огне до румяной корочки (примерно 7 минут). В конце добавьте соль, зиру и лавровый лист. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном. 
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь - брусочками. Обжарьте овощи на освободившейся сковороде на среднем огне до мягкости (примерно 5–8 минут). Переложите их в кастрюлю к мясу. 
3. Нарежьте капусту крупными квадратами. В сковороду влейте 1–2 ст. л. масла, выложите капусту, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до подрумянивания (3–5 минут). Добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и обжарьте ещё 2–3 минуты. Выложите капусту в кастрюлю к мясу и перемешайте. 
4. Очистите и нарежьте картофель некрупными кусочками. В сковороду влейте ещё 1 ст. л. масла, выложите картошку и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (5–7 минут). Добавьте картофель в кастрюлю к остальным ингредиентам, всыпьте молотый перец. Аккуратно перемешайте, при необходимости досолите. 
5. Влейте 300 мл кипящей воды, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 15 минут до готовности всех ингредиентов. 

Советы

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо другие специи, например паприку, куркуму или хмели-сунели.
• Если используете квашеную капусту, её стоит предварительно промыть и отжать, а также уменьшить количество соли в рецепте. 
• Чтобы картофель получился более хрустящим, нарезайте его соломкой и обжаривайте на сильном огне.

Приятного аппетита!