Ольга Соколова, главный технолог «Экофермер»
В среде людей, которые следят за питанием, нет единого мнения по этому вопросу. Одни считают мёд вполне допустимым продуктом, другие — категорически нет: продукт эксплуатации пчёл. Дискуссия живая, и обе стороны приводят аргументы.
Мне этот вопрос задают регулярно — ведь мы добавляем мёд в часть нашей продукции. Хочу честно поделиться своей позицией — я разбиралась в этом вопросе серьёзно, а не для галочки.
Сначала — честно о себе
Я слежу за тем, что попадает в организм, и отношусь к составу продуктов серьёзно — это часть моей работы. Именно поэтому вопрос мёда для меня не был автоматическим решением. Я читала, разбиралась, общалась с пасечниками.
Именно поэтому мёд в составе наших продуктов — это не маркетинг и не случайность. Это осознанный выбор.
Почему мёд — это не то же самое, что животноводство
Есть аргумент: пчела производит мёд для себя, а человек его забирает. Эксплуатация. Я смотрю на это иначе — и вот почему.
Пчела производит мёд с биологическим избытком: если семье некуда нести мёд, она просто покидает улей и ищет новый. Хороший пасечник забирает часть этого избытка, оставляя семье порядка 20 кг на зимовку — этого достаточно до нового сезона. Для меня это больше похоже на садоводство, чем на животноводство: мы используем то, что природа производит сверх нормы.
Плохие пасечники существуют. Но это аргумент не против мёда
Да, есть люди, которые кормят пчёл патокой, качают мёд без меры, перевозят ульи без конца. Это безответственно. Но это аргумент против конкретных поставщиков, а не против мёда как продукта.
Мы работаем со стационарной пасекой, где я знаю, как относятся к пчёлам. Нормальный пасечник следит за клещом, утепляет ульи зимой, не перегружает семью. Потому что убьёшь пчёл — не будет мёда. Это взаимозависимость, а не эксплуатация.
Почему не сироп агавы, не финиковый сахар, не что-то другое?
Я перепробовала много подсластителей. Мёд — единственный, где подсластитель сам по себе является функциональным продуктом: ферменты, антиоксиданты, противовоспалительные свойства. Все остальные — просто сладость, иногда с красивым маркетингом вокруг.
Мой принцип прост: если можно использовать лучший ингредиент — использую лучший. Мёд с хорошей пасеки для меня лучше, чем любой растительный сироп промышленного производства.
Итого
Я понимаю тех, кто придерживается строгого веганства и исключает мёд — это последовательная позиция, я её уважаю. Но я работаю в своей системе координат. В ней есть место осознанному использованию мёда — когда ты знаешь поставщика, понимаешь процесс и делаешь выбор с открытыми глазами.
Именно поэтому мёд есть в нашей пастиле и хлебцах. И именно поэтому я не стесняюсь об этом говорить.