Рецепт как блаженная воскресная сытость.
Как съешь и сразу абсолютное довольство собою, миром и вообще всем вокруг.
Калории, конечно, можно и посчитать, но лучше не надо – суета это всё. В предстоящей будничной беготне аккурат всё и потратим. На неделе на этакую прелесть времени точно не будет.
Картошку – лучше жёлтую – умыть\почистить, в тонкий брусочек, изящный как пушкинское четверостишие.
В сито, промыть от лишнего крахмала, на полотенце и просушить.
Солёное сало – как душа прикажет. Если в полоску – больше хруста в шкварках, в кубик – больше смака и сочности.
Сковороду на средний, разогреть, сало повытопить-поджарить до осеннего золотого, чтоб в нарядное.
Снять в мисочку и сразу луку четвертькольцом в получившийся смалец, до янтарной прозрачности.
Лук, как по колеру дойдёт в гармонию, к шкваркам – и молниеносно картошку в сковороду.
Вот разровняли, чуть поддали жару на минутку, а потом на средний – и пять минут не трогать.
Трудно не ворошить, но я смог – и вы сможете.
Перевернули – и снова чуть пожарче, минута, потише и снова на пять минут.
И вот уж когда уже шипит-пахнет так, что мочи нет, шкварки с луком – к картошке, солью-перцем, перемешать всё вместе, чуть подождать и к катарсису.
Яиц на едока взять по два минимум, у кого одно – начнёт у соседей подтаскивать, проверено.
Вбиваем аккуратно, чтоб желтки были целые, это важно.
Крышкой, прозрачное в белое, желток чуть прищурился-подёрнулся сверху – пора.
Самая же прелесть тут в игре ощущений, чтобы перелив от нежного до хрустящего под лаковой гладкостью желтка-соуса с его солнечной яркостью.
Лука зелёного, укропца – по обстановке.
После этакого прилечь. А то и подремать. Это правильно.
Спешить некуда. Социализм-то уже победил.
Приятного аппетита!