Помните эту густую, ароматную подливу из школьной или заводской столовой? Котлеты или биточки буквально плавали в ней, а гарнир пропитывался до последней крупинки. Оказывается, приготовить такую подливу дома проще простого. Никаких заморочек, обычные продукты, 15 минут времени и на вашем столе та самая ностальгия. Подходит к котлетам, тефтелям, отбивным, да к любому мясу.
Готовим пошагово:
Подготовка овощей — основа вкуса
Луковицу нарежьте мелким кубиком (примерно 0,5 см). Морковку очистите и натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. В советских столовых морковь именно натирали, так она быстрее отдаёт сок и цвет, подлива получается красивого оранжевого оттенка. Чеснок мелко порубите или через давилку.
Делаем зажарку🍳
Разогрейте масло в сковородке, положите лук и обжаривайте, помешивая, 3-4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости. Не спешите, лук должен именно размягчиться, а не зажариться. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте ещё 4-5 минут до мягкости. Морковь должна дать сок, стать ярко-оранжевой. Если добавляете чеснок, бросьте за минуту до окончания обжарки.
Добавляем муку
Когда овощи стали мягкими, всыпьте муку прямо в сковороду к зажарке. Быстро перемешайте деревянной лопаткой, чтобы мука равномерно распределилась и впитала масло. Овощи с мукой прожарьте 1-2 минуты на среднем огне, помешивая. Мука должна слегка поджариться, стать кремового цвета и дать ореховый аромат. Это называется "пассеровать муку", именно так делали в столовых. Не пережарьте, иначе будет горчить.
Вводим томатную пасту
Добавьте томатную пасту к зажарке с мукой. Обязательно берите именно пасту, концентрированную, а не кетчуп или соус. Перемешайте, обжаривайте вместе ещё 1-2 минуты. Томатная паста должна потемнеть, карамелизоваться, это усилит её вкус и уберёт кислоту. Масса станет густой, насыщенно-красной. Вот это и есть та самая основа советской подливы.
Заливаем водой или бульоном
Теперь самое важное, вливайте жидкость постепенно, небольшими порциями, тщательно размешивая после каждого добавления. Сначала влейте примерно 100 мл, разотрите все комочки муки лопаткой до однородности. Потом добавьте ещё 100 мл, снова размешайте. И так, пока не вольёте всю жидкость. Такой способ гарантирует, что не будет комков. Если используете бульон, подлива будет ароматнее, если воду, тоже отлично получится.
Приправляем и доводим до готовности
Добавьте соль, сахар (он обязательно нужен для баланса кислоты томата), чёрный молотый перец, лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, 7-10 минут. Подлива должна загустеть до консистенции жидкой сметаны. Попробуйте на вкус, отрегулируйте соль и сахар.
Финальные штрихи
За минуту до окончания можете добавить ложку сметаны (для мягкости вкуса) и рубленую зелень. Перемешайте, прогрейте, выключите огонь. Дайте подливе постоять под крышкой 5 минут, она дойдёт, вкусы соединятся. Уберите лавровый лист перед подачей. Такой подливкой можно дополнить любой гарнир или потушить в ней тефтельки.
Ингредиенты:
Основные продукты:
Лук репчатый — 1 крупная луковица (150-200 г)
Морковь — 1 средняя (100 г)
Мука пшеничная — 2 столовые ложки с горкой
Томатная паста (не кетчуп) — 2 столовые ложки
Вода или бульон (мясной, овощной) — 500-600 мл
Масло растительное — 3 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
Сахар — 0,5 чайной ложки (для баланса кислоты)
Чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Опционально:
Чеснок — 2 зубчика (для аромата)
Укроп или петрушка свежие — небольшой пучок
Сметана — 1-2 столовые ложки (для мягкости)
А здесь вкусный салатик из советских времен:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.