После октябрьского переворота 1917 года и прихода к власти большевиков появилась «большая советская школа специального питания», предназначенная для поправки и поддержания здоровья новой элиты страны. Потом обкатанные на ней рецепты «пошли в народ». А принцип «здорового питания» стал неукоснительно соблюдаться руководством Советского Союза, а потом и России «нового издания» (исключением, пожалуй, стал только первый президент РФ).
В книге «Дом правительства. Сага о русской революции» Юрий Слёзкин подробно рассказывает о том, как широко были распространены нервные, сердечные и психосоматические болезни среди большевистской верхушки в конце 1920-х годов. Эти проблемы были следствием тяжёлых испытаний, которые выпали на долю революционеров: более двух десятилетий каторги и ссылок, неустроенность быта, революция и война, экономический хаос, конфликты с единомышленниками и неумеренный труд.
«Из 144 человек, получивших медицинскую помощь в доме отдыха ВЦИК в Тетькове летом 1928 года, 89 (68%) страдали расстройствами: «неврастения - 18, психоневрастения - 6, душевное расстройство -1, переутомление - 73». Годом ранее в доме отдыха ВЦИК в Марьине побывали 1266 человек, из них «6 человек (0,48%) здоровы, другие 1260 человек (99,52%) на что-либо жаловались». У 598 из них (то есть почти у половины) были найдены «функциональные болезни нервной системы», у 27 - «органические болезни нервной системы»; у 59 - «психоневроз» и у 130 - «переутомление».
В конце 1930-х годов возникла «большая советская школа специального питания», предназначенная для лечения различных заболеваний. Первоначально её методы опробовали на советской элите, а затем она распространилась на более широкую аудиторию. Впоследствии эти методы стали известны как «лечебные столы».
Первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», выпущенное под руководством Анастаса Микояна, включало подробный перечень «лечебных столов». Среди них был и стол для пациентов с психосоматическими заболеваниями, которые, как считалось в то время, в первую очередь негативно влияли на работу сердца. Диагноз «нервное сердце» был распространённым. Вот пример меню на один день для такого стола:
«- 8-9 час. Творог, протёртый со сметаной; каша на молоке с вареньем; масло сливочное несолёное; хлеб белый чёрствый; чай с молоком.
- 12-13 час. Яичница с вываренным, а затем поджаренным луком; тыквенно-яблочное пюре с мёдом; 1/2 стакана отвара шиповника.
- 15-16 час. Суп фруктовый (полтарелки); паровые мясные котлеты со сметанным соусом и рисово-тыквенное пюре; печёное яблоко; хлеб белый чёрствый.
- 19-20 час. Каша овсяная с мёдом; котлеты яблочно-морковные поджаренные; 1/2 стакана отвара шиповника с сахаром; хлеб белый чёрствый.
- За час до сна. Стакан простокваши; бисквит.
- На ночь. 1/2 стакана витаминного напитка (отвар шиповника и пшеничных отрубей с мёдом).
Вся пища готовится без соли; по указанию врача иногда больному даётся на руки 3-5 г соли и бессолевой хлеб».
Вполне можно так питаться сегодня и здоровому.
Тыквы вообще было много во всех лечебных рецептах, считалось, что она «успокаивает желудок». Вот один из них:
«Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Тыквы - 150 г, урюка - 75 г, сливочного масла - 15 г, сахара - 5 г, молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых – 10 г».
Если большевистская элита вынуждена была поправлять своё здоровье, подорванное в тюрьмах и на каторге, то элита постсоветская была в целом вполне здорова. И поначалу отдав дань гедонизму, незамутнённому уже никакими идеологическими «тормозами» (можно для примера вспомнить «излишества» Бориса Ельцина), затем вернулась к тому же принципу здорового питания. Но уже с целью максимального продления своей физической возможности оставаться на властном Олимпе.
Здесь наиболее ярким примером может служить диета Владимира Путина, о которой шеф-повар правительства России Анатолий Галкин рассказывает, что президент России с утра предпочитает рисовую кашу, которую иногда заменяет на гречневую или пшённую. На завтрак он также может съесть сырое яйцо, фрукты и сухофрукты. В Краснодарском крае, как стало известно журналистам, президент обедал с механизаторами, отведав борщ, сало и помидоры. В Калининграде Путин наслаждался расстегаем с красной икрой, шашлыком из угря и царской ухой. Из рыбы и мяса он отдает предпочтение рыбе, хотя баранина тоже ему по вкусу. А вот сладкое президент не любит, за исключением мороженого.
По мнению известного врача-диетолог Елены Соломатиной, такая диета на пользу тем, кто много работает и хочет прожить долго.
Каши на завтрак дают длительное чувство сытости, поясняет специалист. Рисовая переваривается быстрее других и повышает уровень глюкозы, что ускоряет выброс энергии. Поэтому её выбирают те, кто должен быстро приступить к работе с утра.
Кроме того, диетолог отмечает, что фрукты — источник витаминов, минералов и клетчатки, важный компонент питания. Сухофрукты, как концентрат, дают дополнительную энергию и полезны для тех, кто работает интенсивно.
Елена Соломатина утверждает, что сырые яйца чрезвычайно полезны, однако их употребление рекомендуется только при полной уверенности в их свежести. Она отметила, что перепелиные яйца более полезны и безопасны по сравнению с куриными и сегодня доступны для всех. Диетолог рекомендовала варить яйца «в мешочке», так как термическая обработка белка улучшает его усвоение, при этом все полезные вещества желтка сохраняются.
Полезна, по мнению специалиста, и красная икра как концентрат ценнейших для организма веществ. Употреблять её могут люди, у которых нет проблем с холестерином. Любовь Владимира Путина к рыбным блюдам — также разумное предпочтение. Белок, содержащийся в них, усваивается лучше, чем мясной. Рыба — это ненасыщенные кислоты, калий и фосфор.
Соломатина высказалась и по поводу меню обеда, предназначенного для механизаторов. Она подчеркнула, что сало — это не только калорийный, но и полезный продукт. Именно поэтому его часто включают в рацион людей, занятых тяжёлым физическим трудом. В сале содержатся арахидоновая кислота и селен, которые являются важными для организма. По мнению диетолога, сало особенно полезно употреблять осенью и зимой, сочетая его с ржаным хлебом, но в умеренных количествах.
«Помидоры хорошо перевариваются. Особенно они полезны, если притомлены, - поясняет врач-диетолог. - Что касается кубанского борща — это «букет» витаминов и энергии. Капуста, насыщенная витамином С, свекла и морковь... Ложка сметаны, добавленная в это прекрасное блюдо, не только улучшает вкус, но и дополняет набор полезных веществ».
А витамины группы В, содержащиеся в молодой нежирной баранине, укрепляют нервную систему и стимулируют работу мозга.
Соломатина одобрила отказ Путина от сладкого, подчеркнув, что избыток сахара вредит здоровью, вызывая ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и сокращение жизни. Эксперт посоветовала всем ограничивать потребление сладкого и в целом следовать здоровому рациону, которого придерживается президент.