Гуляш

Гуляш как в детстве

Классический советский гуляш из говядины — густой, ароматный, с нежным мясом и ярким томатным соусом. Такой готовили в столовых и дома по ГОСТу. Порция — на 6–8 человек, время приготовления — около 2,5 часов.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка или грудинка) — 1 кг (с жиром для сочности)
• Лук репчатый — 3–4 крупные луковицы (500 г)
• Морковь — 2 средние (200 г)
• Томатная паста — 3 ст. л. (или 2 ст. л. томатного соуса)
• Мука пшеничная — 2 ст. л. (для поджарки)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 6–8 горошин
• Соль — 1,5–2 ч. л. (по вкусу)
• Вода или бульон — 1–1,5 л (горячая)
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Специи: паприка сладкая 1 ч. л., иногда кориандр или хмели-сунели (по желанию, но в классике минимум)

Приготовление по шагам:

1. Подготовка мяса. Мясо тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками 2–3 см (не мельче — иначе пересохнет). Не обрезайте жир — он даст сочность.
2. Обжарка мяса. В казане или глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла на сильном огне. Обжарьте мясо порциями 7–10 минут до румяной корочки со всех сторон. Не перегружайте посуду! Переложите мясо в миску.
3. Пассеровка овощей. В том же жире (долейте масло если нужно) на среднем огне обжарьте нарезанный полукольцами лук 5–7 минут до золотистости. Добавьте тертую морковь, жарьте еще 4 минуты.
4. Заправка томатом. Введите томатную пасту, перемешайте, туши тушите 2–3 минуты до насыщенного цвета. Посыпьте мукой, тщательно размешайте (чтобы не было комков), жарьте 1 минуту.
5. Тушение. Верните мясо в казан, залейте горячим бульоном или водой (чтобы покрыло на 1–2 см). Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, паприку. Доведите до кипения, снимите пену.
6. Долгое тушение. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Тушите 1,5–2 часа, периодически помешивая. Если сильно густеет — долейте кипятка. Мясо готово, когда легко жуётся и почти разваливается.
7. Финальный штрих. За 10 минут до конца добавьте измельченный чеснок. Проверьте соль, при необходимости добавьте уксус или лимонный сок для кислинки. Дайте настояться 15–20 минут под крышкой.

Подача:

Гуляш ели с гарниром: картофельное пюре, гречка, рис, макароны или просто хлебом. Посыпьте свежей зеленью укропа или петрушки. В детстве часто добавляли сметану сверху.

Секрет вкуса: Долгое тушение на малом огне — ключ к нежности. Не спешите! Если мяса много, готовьте в духовке при 140–150°C 2 часа. Калорийность порции ~350 ккал. Приятного аппетита!