Салат «Шапка Мономаха»

Салат «Шапка Мономаха» - слоёный салат, который формой напоминает царский головной убор. В классическом варианте - с курицей, свёклой, картофелем, сыром, орехами. Куриное филе при желании можно заменить свининой или говядиной.

С курицей

Ингредиенты (на 6 порций): 

• крупная свёкла - 1 шт.;
• картофель среднего размера - 3 шт.;
• яйца - 3 шт.;
• куриное филе - 400 г;
• твёрдый сыр - 100 г;
• морковь среднего размера - 3 шт.;
• рубленые очищенные грецкие орехи - 50 г;
• репчатая луковица среднего размера - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• майонез - 150–200 г;
• гранат - 1 шт.;
• соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Картофель вымыть щёткой и сварить до готовности (около 30 минут).
2. Свёклу вымыть, завернуть в фольгу и запекать 1 час при 200°C, дать корнеплодам полностью остыть.
3. Яйца сварить вкрутую (10 минут), дать остыть.
4. Куриное филе отварить до готовности (30 минут), дать остыть.
5. Яйца очистить: белки отделить от желтков и натереть на крупной тёрке, желтки - на мелкой.
6. Свёклу и картофель очистить, затем натереть на крупной тёрке в отдельные миски.
7. Куриное филе мелко нарезать.
8. Лук порубить.
9. Морковь и сыр натереть на мелкой тёрке в отдельные миски.
10. Чеснок очистить и пропустить через пресс, перемешать с майонезом.
11. Тёртый сыр соединить с 2 столовыми ложками получившегося соуса.
12. На плоское блюдо выложить слоями, формируя конусообразную шапку: половину картофеля, лук, свёклу, половину моркови, половину рубленых орехов, половину нарезанной курицы, оставшийся картофель, половину желтков, половину сыра с майонезом и морковь. Каждый слой слегка солить, перчить и смазывать соусом (кроме сырного).
13. Верх салата покрыть оставшейся сырной массой.
14. Посыпать белками, орехами и зёрнами граната.

Совет: салат после приготовления следует убрать в холодильник не менее чем на два часа, чтобы слои ингредиентов хорошо пропитались.

С говядиной

Ингредиенты: 

• свёкла - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 7 шт.;
• яйца - 4 шт.;
• сыр твёрдый - 200 г;
• говядина - 400 г;
• чеснок - 2 зубка;
• гранат - 0,5 шт.;
• грецкие орехи - 100 г;
• майонез (67–72%) - 250 мл;
• соль - 0,5 ч. л.;
• перец чёрный молотый - на кончике ножа;
• зелень свежая - 2–3 веточки.

Приготовление: 

1. Свёклу отварить, почистить и натереть на тёрку.
2. Морковь также почистить и натереть на крупную тёрку.
3. Говядину помыть и отварить 30–40 минут в подсоленной воде, можно добавить пряности, лавровый лист.
4. Картофель сварить в «мундире», затем остудить и натереть на крупную тёрку.
5. Куриные яйца сварить «вкрутую», затем остудить в холодной воде и очистить скорлупу. Натереть 3 яйца на крупную тёрку.
6. Твёрдый сыр натереть на крупную тёрку (лучше использовать солоноватый сорт сыра).
7. На широком плоском блюде разложить первый слой из половины варёного тёртого картофеля (слой - не более 1 см), промазать майонезом.
8. Следующий слой - тёртая свёкла, её нужно подсолить 2 щепотками соли, посыпать перцем, смазать майонезом и посыпать давлеными грецкими орехами (1/2 от всего количества).
9. Следующий слой - 2/3 всего тёртого твёрдого сыра и пропущенный через пресс зубок чеснока, этот слой также смазать майонезом.
10. Следующий слой - варёная говядина, нарезанная соломкой (использовать 2/3 от всего количества мяса), майонезом не промазывать.
11. Следующий слой - тёртое варёное яйцо, сверху сделать майонезную сетку.
12. Выложить на слой из яиц слой из варёной тёртой моркови, сделать сетку из майонеза.
13. Далее выложить оставшуюся часть твёрдого сыра и чеснок, смазать майонезом и посыпать давленый грецкий орех.
14. Выложить оставшуюся говядину, смазать майонезом, а сверху можно сделать отдельный слой из любой свежей зелени (но это не обязательно).
15. Вторую половину картофеля выложить сверху салата, затем мокрыми руками «лепить» шапку, придать салату нужные очертания, смазать майонезом.
16. Оставшееся яйцо натереть на тёрку, отдельно желток, отдельно белок, и украсить салат. Зёрнышками граната выложить контуры, как на настоящей шапке. Можно также добавить свежую зелень, половинку грецкого ореха.
17. Готовый салат отправить в холодильник настояться.

Существует множество вариаций салата «Шапка Мономаха», которые отличаются составом и способом приготовления. Некоторые из них:

• Классический рецепт. В основе салата - отварное мясо (говядина, курица или индейка), а также варёные овощи (картофель, морковь и свёкла) и яйца. Блюдо можно заправить майонезом или другим соусом по вкусу. 
• С добавлением сыра. Твёрдый сыр придаёт салату пикантный вкус. 
• Вегетарианский вариант. В этом случае мясо заменяют грибами, а само блюдо разнообразят сухофруктами, плавленым сыром, свежими фруктами, ягодами. Заправку готовят на основе растительного масла. 
• Морская «Шапка Мономаха». Для приготовления блюда в морском стиле в салат добавляют креветки, крабовые палочки, кальмары или другие морепродукты.
• С черносливом. В этот многослойный салат входят картошка, морковь, свёкла, куриные яйца, чернослив, грецкие орехи, гранат и майонез. 
• С сельдью. В такой салат входят селёдка, лук, куриные яйца, картошка, морковь, свёкла, гранат, майонез, соль и грецкие орехи. 
• С копчёным мясом. В этом варианте используют копчёную курицу, свёклу, куриные яйца, картошку, твёрдый сыр, морковь, майонез, грецкие орехи и гранат.