Обалденно вкусные и хрустящие блинчики в рисовой бумаге с очень сытной и насыщенной пряно-ароматной начинкой. Любители вьетнамской кухни, однозначно, оценят по достоинству. Вкус получается как в ресторане, оторваться просто невозможно. А вместе с соусом – это просто сказка! Описывать эту вкусноту можно бесконечно долго, но лучше попробовать самим.
Понадобится:
Для блинчиков:
- 20 листов рисовой бумаги,
- 500г свиного фарша,
- 100г фунчозы,
- 2ст.л. крахмала,
- 1 большая морковь,
- 1 большая головка репчатого лука,
- 300г вешенок,
- 2-3 стебля зеленого лука,
- соль по вкусу,
- перец черный молотый по вкусу,
- 1ч.л. гранулированного чеснока,
- 1 бульонный кубик со вкусом курицы,
- 2ст.л. рыбного соуса,
- 2ст.л. устричного соуса,
- 2ст.л. терияки,
- 4ст.л. соевого соуса,
- масло растительное для обжаривания.
Для соуса:
- 2 зубчика чеснока,
- 5см корня имбиря,
- 2ст.л. сладкого соуса чили,
- 50мл кетчупа.
Приготовление:
1. Фунчозу выложить в глубокую миску и залить кипятком на 10мин. Затем воду слить, фунчозу хорошо отжать и нарезать ее на средние кусочки. Обратите внимание на то, что фунчоза сильно разбухает, и, если вы любите более мясную начинку, то положите фунчозы половину нормы.
2. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке по-корейски.
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук промыть и тоже мелко нарезать.
4. Грибы хорошо промыть и нарезать соломкой.
5. На хорошо разогретой сковороде обжарить до румяности репчатый лук и морковь.
6. Затем овощи убрать и на этой же сковороде обжарить до готовности грибы. В конце обжаривания грибы немного посолить и поперчить.
7. В глубокую миску выложить фарш, обжаренные овощи, грибы, зеленый лук и нарезанную фунчозу.
8. Туда же добавить крахмал, гранулированный чеснок, раскрошенный бульонный кубик, рыбный соус, устричный соус, терияки, соевый соус и перец. Все хорошо перемешать, попробовать на соль и специи, и если нужно, то досолить и добавить необходимые специи. Фарш еще раз хорошо вымесить в течении 3-5мин, чтобы он приобрел хорошую пластичную консистенцию. Затем фарш убрать в холодильник на 30мин.
9. Чеснок и имбирь мелко нарезать.
10. Для соуса в глубокой мисочке смешать все ингредиенты до однородного состояния. По желанию, можете еще добавить в соус немного терияки, или сделать другой соус на свой вкус.
11. Приготовить тарелку с теплой водой, чтобы она была чуть больше диаметра ваших листов рисовой бумаги, чтобы ее можно было свободно туда опустить. Далее поочередно опускать в тарелку листы рисовой бумаги на несколько секунд, чтобы они стали чуть мягче и пластичнее, но все еще держали упругую форму, затем дать лишней воде стечь с листа и аккуратно переложить его на гладкую поверхность, лучше на силиконовый коврик, так он меньше всего будет приклеиваться к такой поверхности.
12. На край рисового листа выложить, примерно, 2ст.л. начинки и аккуратно свернуть в рулетик. Свободный край рулетика слегка смазать водой и хорошенько зафиксировать его. Операцию с увлажнением листа и заворачиванием начинки нужно делать быстро, чтобы лист рисовой бумаги не успел окончательно размякнуть и потерять форму.
13. Готовые рулетики обжаривать во фритюре до получения красивой румяной корочки.
Подавать нэмы в горячем виде с соусом. Приятного аппетита!
