Этот рецепт я называю «Кулич-карамелька». Его «фишка» в том, что тесто замешивается очень быстро и легко (не нужно долго вымешивать), а выпечка получается невероятно пропитанной, мягкой, с легким карамельным оттенком и ярким ванильным ароматом. Вместо привычного молока мы используем варёное сгущенное молоко (ириску) — это и есть секрет необычного вкуса и красивого цвета мякиша.
Почему он «очень простой»?
1. Не нужно ставить опару. Все жидкое смешивается в одной кастрюле.
2. Минимум возни с мукой. Тесто липкое, мы его не вымешиваем на столе, а просто перемешиваем ложкой.
3. Идеально для новичков. Тесто не очень капризное, оно прощает мелкие ошибки.
Ингредиенты (на 2 больших кулича или 4-5 средних)
· Мука — 500-550 г (примерно 3,5 стакана по 250 мл)
· Молоко — 200 мл (теплое)
· Яйца — 3 шт. (нужны только желтки + 1 белок для глазури)
· Сливочное масло — 100 г (растопить, но не горячее)
· Вареное сгущенное молоко (ириска) — 300-350 г (это стандартная банка)
· Сахар — 50 г (2-3 ст. ложки, так как ириска и так сладкая)
· Дрожжи — 15 г свежих (или 5-7 г сухих)
· Соль — щепотка
· Ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин на кончике ножа)
· Изюм или цукаты — 100 г
Как приготовить (пошагово)
Шаг 1. Замешиваем жидкую основу
В большой миске смешайте теплое молоко, сахар, соль и раскрошенные свежие дрожжи. Если дрожжи сухие — просто смешайте их с мукой позже. Добавьте вареную сгущенку. Перемешайте венчиком до относительной однородности. Не страшно, если ириска немного комочками — в тепле она разойдется.
Шаг 2. Добавляем яйца и масло
Отделите желтки от белков (белки уберите в холодильник, они понадобятся для глазури). Желтки и ванильный сахар добавьте в миску. Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло. Еще раз хорошо перемешайте. Жидкость должна быть приятно-теплой.
Шаг 3. Вводим муку
Муку обязательно просейте. Добавляйте её частями, перемешивая ложкой или лопаткой.
Совет: Не высыпайте сразу всю муку. Как только масса станет единой и перестанет распадаться на сухие и мокрые части — муки достаточно.
Тесто будет очень липким, тягучим и мягким. Оно не должно держать форму, как обычное дрожжевое. Это нормально! Руками его месить не нужно.
Шаг 4. Настаиваем (Расстойка)
Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза и покрыться пузырьками. Оно станет похоже на очень густое облако.
Шаг 5. Добавки
Обваляйте изюм или цукаты в муке (чтобы не упали на дно). Высыпьте их в подошедшее тесто и аккуратно перемешайте ложкой, распределяя по массе. Тесто при этом слегка осядет.
Шаг 6. Выпекаем
Разложите тесто по формам (бумажным или смазанным маслом). Заполняйте их только на 1/3 (это важно!), так как тесто будет сильно расти. Дайте постоять в формах 15-20 минут, пока оно снова не поднимется почти до краев.
Выпекайте в разогретой до 170-180°C духовке. Маленькие куличи — 25-30 минут, большие — 40-45 минут. Проверяйте сухой лучинкой (зубочисткой).
Шаг 7. Глазурь (самая простая)
Достаньте холодный белок из холодильника (1 шт.), добавьте щепотку соли и взбейте миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте 100 г сахарной пудры. Взбивайте до густоты, чтобы глазурь не стекала.
Покройте горячие куличи и сразу посыпьте украшениями — она схватится моментально.
Почему это вкусно?
Благодаря вареной сгущенке мякиш получается:
· Цвета слоновой кости (а не белого);
· С текстурой кекса (чуть влажный, плотный, но мягкий);
· С карамельным послевкусием, которое не перебивает, а дополняет аромат ванили.
Совет: Хранить такие куличи нужно в пакете, чтобы они не черствели. На второй день они становятся еще вкуснее, пропитываясь равномерно.
Приятного чаепития!