Солянка — это суп-характер. Наваристый, кисло-соленый, с богатым мясным букетом. Сегодня готовлю классическую сборную: курица, три вида копченостей, маслины, соленые огурцы и лимон. Главная фишка — чистый процеженный бульон и долгая обжарка копченостей, которая превращает обычный суп в кулинарный шедевр. Давайте разбираться по шагам.
Ингредиенты
Мясная группа:
- Куриный окорочок — 1 шт.
- Охотничьи колбаски — 300 г
- Сосиски — 250 г
- Копченая колбаса — 250 г
Овощи для бульона (пойдут в отход):
- Лук репчатый — 2 головки
- Морковь — 2 шт.
Для зажарки:
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
Остальное:
- Картофель — 2 средних
- Маслины — 200 г
- Соленые огурцы — 2–3 шт.
- Рассол от маслин — 1 стакан
- Лимон — 1 шт.
- Мякоть томатов или томатная паста — 2 ст. ложки (100–150 г)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло подсолнечное для жарки
Для подачи:
- Сметана или майонез — по желанию
- Долька лимона
- Свежая зелень
Часть 1. Варим идеальный бульон
1. Обжариваем курицу
Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем подсолнечное масло.
Окорочок делим на бедро и голень, снимаем кожу — она дает лишний жир и муть.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки.
2. Подпекаем овощи
На сухой сковороде (без масла) обжариваем лук и морковь. Лук — очистить и разрезать пополам, морковь — очистить и так же разрезать пополам. Жарим до появления легкого подпала. Чуть подгоревший аромат даст бульону красивый цвет и глубину.
3. Варим бульон
Складываем обжаренную курицу и овощи в кастрюлю. Заливаем водой (2,5–3 литра), добавляем соль и лавровый лист.
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 1 час, периодически снимая пену.
4. Процеживаем
Через час процеживаем бульон через сито. Овощи выбрасываем — они уже отдали свой аромат.
Курицу остужаем, разделяем на волокна или мелко режем. Она еще вернется в солянку.
В итоге получается прозрачный, наваристый бульон без единой мути. Отставляем в сторону.
Часть 2. Пока варится бульон, готовим ингредиенты
5. Измельчаем все
Все копчености нарезаем небольшими кубиками:
- охотничьи колбаски
- сосиски
- копченую колбасу
Лук для зажарки режем мелко, морковь натираем на терке.
Соленые огурцы режем небольшими кубиками.
Маслины можно оставить целыми или нарезать кольцами или разрезать пополам.
Картофель так же режем небольшими кубиками
Часть 3. Сборка солянки
6. Обжариваем лук с морковью
В кастрюле или казане разогреваем подсолнечное масло на сильном огне.
Закладываем лук и морковь. Обжариваем до золотистости.
7. Добавляем копчености — жарим 20–30 минут
Когда овощи подрумянились, добавляем всю нарезанную копченость.
Продолжаем жарить на среднем огне 20–30 минут до насыщенного цвета. Копчености должны отдать свой аромат маслу — это база вкуса солянки.
8. Добавляем томаты
Кладем томатную пасту или мякоть томатов (2 ст. ложки или 100–150 г). Обжариваем еще 2–3 минуты, чтобы паста раскрылась.
9. Добавляем маслины и соленые огурцы
Отправляем в кастрюлю маслины и нарезанные огурцы.
Обжариваем все вместе в течение минуты — вкусы раскрываются, но огурцы остаются упругими.
Часть 4. Заливаем бульоном и варим
10. Заливаем бульон
Вливаем в кастрюлю с зажаркой процеженный бульон. У меня получилось 2–2,5 литра. Доводим до кипения.
11. Добавляем картофель, рассол и лимон
Закладываем картофель, нарезанный средним кубиком.
Вливаем рассол от маслин.
Выжимаем сок половины лимона. Следите за косточками — они нам не нужны.
Выжатый лимон забрасываем прямо в кастрюлю — он продолжит отдавать аромат.
12. Варим до готовности
Варим до мягкости картофеля, примерно 10–15 минут.
Добавляем измельченное куриное мясо.
По вкусу добавляем соль и перец.
13. Достаем лимон
После того как картофель сварился, лимон достаем и выбрасываем — он уже выполнил свою задачу.
Часть 5. Настаиваем и подаем
14. Настаиваем
Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем солянке настояться 20–30 минут. Это важно: вкусы соединяются, суп становится насыщеннее.
15. Подаем
Разливаем по тарелкам. В каждую порцию обязательно кладем дольку свежего лимона.
По желанию добавляем сметану или майонез — кому как нравится.
Свежая зелень (укроп, петрушка) тоже будет к месту.
Главные секреты этой солянки
1. Процеженный бульон — залог прозрачности и чистого вкуса.
2. Долгая обжарка копченостей (20–30 минут) — превращает нарезку в мощную ароматическую базу.
3. Маслины и огурцы добавляются в зажарку — так они отдают свой вкус не воде, а маслу и бульону.
4. Выжатый лимон варится вместе с супом — это дает глубокий цитрусовый аромат, но его важно вовремя достать.
5. Настаивание 20–30 минут — финальный аккорд, который делает солянку по-настоящему собранной.
Приятного аппетита!
Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять. Ставьте лайк, если любите наваристые супы. А в комментариях расскажите — вы за сметану или майонез в солянке? Или может быть, без ничего?