Скажете, что это ещё за зверь такой — карабидж да ещё алеппский? О, это очень вкусный зверь, хотя, как и все арабские сладости, со здоровым образом жизни он никак не сочетается. Впрочем где вообще арабы и где этот ЗОЖ…
Признаюсь, как на духу: я была так глупа целых шесть лет! Ходила мимо пекарен, где выпекали эту штуку, поглядывала с балкона на мальчишку или на старика с тележкой, на которой горкой лежали золотистые "палки", слушала их зазывный речитатив, не узнавая в нем ни одного знакомого слова.
Была уверена, что это какая-то очередная приторная даже для меня арабская сладость, от которой слипается всё, что может и не может слипнуться. Так бы никогда и не попробовала, если б однажды в Рамадан меня не захотели угостить любимыми пирожками катаиф, а они…
...закончились. И без спроса купили мне этот-эти карабидж. Пришлось пробовать.
Оценила!)) И тогда уже пришлось идти к Королю алеппского карабиджа в Акабе, делать фото и писать о том, что же это за такой "зверь"))
А это близкий родственник того печенья маамуль, о котором писала совсем недавно, но на свою родню ничем не похожий. Точнее, не похожий на свой иорданский и палестинский вариант. Общего у них — манная крупа, на которой замешивается тесто, но "братья" когда-то разошлись на исторический сирийский вариант печенья с начинкой...
...и дешёвую уличную еду без особых изысков. Ту самую, с тележек. Вкусную еду, не требующую никаких добавок, хотя арабы с удовольствием макнут эти "аллепские хвосты" во что-нибудь вроде растопленного шоколада, нутеллы и что там у нас ещё сладкого и вредного))
Можно ли приготовить дома?
Можно. Всё можно приготовить дома, и рецепт я вам ниже дам. Но зачем это делать здесь, когда в Рамадан (особенно в Рамадан, это одна из кулинарных "фишек" месяца поста и молитвы) можно пойти к пекарне "короля карабиджа" и за 1 динар (110 р сейчас) взять целых восемь сладких, сытных, хрустящих снаружи и нежных внутри "хвостов". С пылу, с жару!
Очень по-арабски, без ложной скромности)) Не я его короновала, это он сам, но я бы не стала спорить и перепроверять достоверность звания у других. Даже внешне эти хвостики у пекаря Абуда выглядят аппетитнее, а уж масло, в котором они жарятся! Чистое, прозрачное, и запах вокруг только сладкой выпечки, а не макдаковской вонючести. Ну и опять же, мне тут плохого не посоветуют, меня всегда приводят к лучшим в своём деле.
Хотела бы я рассказать вам об этом карабидж-халеб какую-нибудь красивую легенду, но — увы. Потерялись, пропали в веках легенды, осталась лишь донесённая со времён династии Айюбидов (а это XII-XIII века) традиция. Зато история прародителя карабиджа – печенья маамуль – сохранилась, и давность её впечатляет. Вместе с народами Древнего Востока маамуль прошёл путь от династии Селевкидов Византии (IV век) до сегодняшних дней. И что самое удивительное, и у византийских христиан, и у доисламских арабов, и в Золотой Орде, и у сегодняшних мусульман это печенье оставалось и остаётся связанным с религиозными праздниками и великими постами, предшествующими этим праздникам. Предок маамуля породил огромное число вариантов, у каждого народа — свой, но основа в рецептах так и осталась общей: манная мука, топлёное масло, сироп, розовая вода… Рецепты этих праздничных сладостей есть в поваренной книге, которая служила справочником для Аббассидской королевской кулинарной академии с X по XIII века, а после — для Османской султанской кулинарной академи с XIV по XIX века.
Ну как, впечатлились? А теперь к практике —
Рецепт алеппского карабиджа
Выбирала для вас из множества по принципу "чтобы можно было приготовить дома на кухне".
Тесто:
2 стакана манной крупы
1 стакан муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 столовой ложки молотого аниса
1/2 столовой ложки молотого фенхеля
яйцо
1 чайная ложка ванили
1/2 стакана масла
1-2 стакана воды или по мере необходимости для получения мягкой смеси.
Масло для жарки
Сироп:
Полтора стакана воды
2 чашки сахара
1 чайная ложка кислого лимонного сока
1 чайная ложка воды из цветков апельсина
1 чайная ложка розовой воды
Влить сахар и воду в кастрюлю, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть, затем добавить лимонный сок. Дать смеси покипеть на медленном огне, пока она не загустеет. Выключить огонь под сиропом, добавить розовую воду, воду из цветков апельсина или любые другие ароматизаторы и оставить остывать до момента использования.
Готовим:
Тщательно смешать яйцо, ваниль и стакан масла и отставить смесь в сторону.
Смешать муку, манную крупу, анис, фенхель и пищевую соду.
Затем добавить яичную смесь и хорошо перемешать.
Затем к смеси манной крупы постепенно добавить воду, пока она не превратится в мягкое тесто.
Эту смесь поместить в кондитерский мешок, используемый для украшения тортов.
Нагреть масло и выдавить смесь из пакета, формируя длинные «пальцы», которые будут тянуться вдоль внутренней поверхности масла. Осторожно на этом этапе, так как масло горячее.
Пальчики обжарить до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть из масла, дать ему стечь и сразу же опустить готовый карабижд в холодный сироп, дав ему полностью этим сиропом покрыться.
Подавать горячим или теплым, пока не остыл и не потерял свою хрустящую корочку.
Но я, с вашего позволения, дома с этим возиться не буду, а лучше пойду вечером после завтрака Рамадана к "королю алеппского карабиджа" в очень-очень арабский район Акабы, где практически никогда не бывает туристов. А жаль, теряют такую возможность попробовать не что-то туристическое, прилизанное, машинное и упакованное, а самое что ни на есть аутентичное, да ещё с многовековой историей…
Приятного аппетита мне! Да, дразнюсь)) А вы приезжайте, отведу, угощу)))