1 января 2025
Автор: Jordan Michelman
Иллюстрация: Max Erwin
Источник: https://tastecooking.com/smells-like-protein-spirit/?ref=PRH4FD14158803B&linkid=PRH4FD14158803B&cdi=8FD6F71CA07B70AA325A4385D8B2A072&template_id=40197&aid=randohouseinc42196-20&link_location=16_66
Погоня за заветными 200 граммами белка в день — и всплывающее уведомление, подтверждающее достижение этого максимума — заставляет многих из нас иначе думать о том, что и как мы едим. Но действительно ли это полезно для здоровья?
Мы официально прошли уже четверть XXI века — прошло 25 лет. (Дайте этому факту немного осесть.) Оглядываясь назад, невозможно отрицать, что самой преобразующей технологией этого века — по крайней мере пока — является современный смартфон. Как автомобиль, телевидение и само электричество, смартфоны представляют собой глубокое изменение ритмов современной жизни. Разумеется, это распространяется и на еду.
«Инстаграмизация» того, как мы едим, широко обсуждалась и анализировалась. Но есть и другая функция наших телефонов, которая только сейчас приближается к чему-то вроде всеобщей критической массы: приложения для подсчёта калорий — такие как MyFitnessPal — и трекеры макронутриентов, позволяющие пользователям в реальном времени рассчитывать приблизительную оценку потребления углеводов и натрия, клетчатки и минералов и, что наиболее важно в этот момент великого четвертного поворота века, ежедневного потребления белка.
Да, белок — этот строительный материал органической жизни — переживает настоящий «it-girl-момент», без признаков замедления или остановки. Приложения-адские пасти социальных сетей в моём телефоне полны предписаний: 100 граммов в день! Один грамм на каждый фунт веса тела каждые 24 часа! Пятьдесят граммов первым делом утром! — числа функционируют как иллюзия контроля. И дело не только во мне. Это повсюду — несмотря на то, что, по данным Mayo Clinic, «большинство людей в США удовлетворяют или превышают свои потребности [в белке]».
Этот тренд, перекликающийся с различными пищевыми и диетическими модами последних 25 лет, сейчас достигает чего-то вроде наблюдаемого популярного апогея, влияя на полки наших продуктовых магазинов, наши холодильники и наше представление о самих себе, сформированное симбиотическими отношениями, которые мы установили со своими телефонами. Названный изданием Modern Retail «протеинизацией пищи», этот момент означает, что почти ни один съедобный продукт не остаётся не обогащённым, не смешанным с изолятом сывороточного белка и не усиленным гороховым протеином. Тридцать граммов в пакете переработанных куриных чипсов, 16 граммов в банке сельтера с добавленным белком, 40 граммов или больше в подслащённой аллюлозой «здоровой жиже», за которую я заплатил 8 долларов в Whole Foods Market.
Поскольку вам небезразлична еда — вы всё-таки читатель TASTE — я предлагаю мысленный эксперимент: поищите в своём почтовом ящике слово «protein» и посмотрите, сколько результатов появится. У меня — более 400 писем от маркетологов и медиа только за последний год. Это ошеломляет. Шум вокруг еды оглушителен, и результат — тревожность. Я страдаю белковой тревогой, тревогой разветвлённых аминокислот. Весь мир пахнет белковым духом.
Это видно, проходя по проходам Erewhon Market, куда первыми приходят американские велнес-ориентированные пищевые тренды, и в Pop Up Grocer — модном кураторском магазине закусок Emily Schildt на улице Бликер в Вест-Виллидж. Белковая коллекция в каталоге бренда включает лабне и смеси специй, пончики и пасту, тостер-пирожные и мороженое, чипсы, батончики, напитки и мармеладки — всё обогащено дополнительным белком и гордо маркировано по граммам.
«Мы наблюдаем значительное увеличение числа брендов, ориентированных на белок, подающих заявки на участие в Pop Up Grocer, — говорит мне Шильдт, — и мы видим это уже некоторое время». Шильдт упоминает продукты брендов Drumroll (ванильные и шоколадные пончики, на растительной основе, 10 граммов горохового и тыквенного белка на порцию) и PRIMA (батончик «древнего белка» с говяжьим жиром и коллагеном, 16 граммов на порцию) среди самых продаваемых товаров её магазина по количеству единиц. Нечто под названием «Pruffle» — шоколадная конфета с 6 граммами миндального белка — тоже особенно популярно в Pop Up, по словам Шильдт. («Люди постоянно пишут нам сообщения и DM по поводу пополнения запасов».)
«“Белок” становится новым “органическим”», — говорит Andrea Hernández, основатель популярного и влиятельного издания Snaxshot. «Он всё больше лишается смысла». Эрнандес рассматривает протеинизацию американской диеты как очередную дугу в продолжающейся серии диетических тенденций — с корнями в прошлых трендах вроде диеты Atkins diet, пребиотиков и пробиотиков и кето — и с дополнительным резонансом в эпоху агонистов GLP-1 вроде Ozempic и Wegovy. «Мы видим схождение нескольких поколений, — говорит она мне, — от фитнес-бро до thinfluencer-ов и предприимчивых маркетологов, отчаянно стремящихся увеличить долю бренда». «Это новый маркетинговый ход, новая импровизация, — говорит Эрнандес. — Это модное слово момента».
Сам тренд многопоколенческий. Миллениалы определённого возраста сочетают эти агонисты GLP-1 с высокобелковой диетой для снижения веса и насыщения, но более молодые поколения — вплоть до поколения Alpha — серьёзно увлечены внешним видом и «чад-набором массы» с помощью белка, поедая целых кур перед Whole Foods Market и употребляя детские белковые порошки. «Поколение Alpha, по-своему, в своей “brain rot” манере, очень заинтересовано в белке», — говорит Эрнандес, ссылаясь на сцену в недавнем рождественском фильме Nutcrackers, где подросток хвастается своей симпатии тем, что ест белок и поднимает тяжести. «Это доказательство того, насколько сильно нарратив вокруг белка распространяется между поколениями».
Пищевые журналисты тоже не застрахованы от этого. (Некоторые из ваших любимых авторов о еде — также пауэрлифтеры или иные healthmaxx-энтузиасты, несмотря на то что зарабатывают на жизнь едой и напитками.) Во время моего последнего визита в Erewhon Market я увидел двух подростков перед магазином, которые залпом пили OWYN — напиток с 32 граммами белка, стоимостью около 7 долларов. Через несколько лет они вырастут и смогут позволить себе смузи за 19 долларов — Dr. Paul’s Raw Animal-Based Smoothie, содержащий «добавки из органного мяса» и одобренный Paul Saladino, проповедником карнивор-диеты с более чем 2,5 миллионами подписчиков в Instagram. Я попробовал OWYN и обнаружил, что он скорее меловой, чем шоколадный, с тем же неопределённо насыщающим послевкусным ощущением, которое возникает после употребления технологически созданных мясных альтернатив.
Это поднимает важный вопрос, о котором я размышляю уже некоторое время — учитывая всю эту историю с порошковыми белковыми пончиками — должен ли этот продукт вообще быть вкусным. Мы набиваемся едой ради вкуса, чтобы достичь всплывающего уведомления о золотых 200 граммах белка? Или чтобы удовлетворить что-то другое — погоню за матрицей чисел в нашей собственной геймифицированной версии современной жизни, наполовину киборгически одержимой светящимся экраном наших устройств, которые скоро будут буквально прикреплены к нам хирургически? Использовав технологии — особенно фронтальную камеру — в полномасштабной атаке на наше ощущение себя, всеобъемлющая дисморфия становится самосбывающимся пророчеством, замкнутым циклом отвращения и упрёков: я отслеживаю свои микроэлементы в телефоне, чтобы лучше выглядеть на фотографиях, которые делаю на телефон, а затем сравниваю их с теми, кого вижу в социальных сетях на том же телефоне.
Я попробовал OWYN и обнаружил, что он скорее меловой, чем шоколадный, с тем же неопределённо насыщающим ощущением после еды, которое возникает после употребления технологически созданных мясных альтернатив.
Лично я не выношу вкус аллюлозы, монашеского фрукта и других так называемых «безопасных» сахаров — и каждый раз могу распознать их на вкус — поэтому многие из модных сейчас продуктов #ProteinPackedProducts вызывают у меня реакцию где-то между равнодушием и умеренным отвращением. То же самое касается белковых порошков, несмотря на непреодолимое миллениальское желание «накачаться». И всё же я не могу быть откровенным ненавистником белка: людям нужен белок, чтобы жить, а это делает ненависть к белку принципиально неразрешимой позицией. Иметь мнение о белке — примерно как иметь мнение об кислороде. (Представьте статью под названием «Десять признаков того, что вам не хватает O».) Есть вкус, есть макронутриенты, но есть и ощущение всего этого. Особенно после тренировки: еда с максимальным содержанием белка может дать бегунам, лифтерам и просто ходокам чувство завершённости. Вместо того чтобы тренироваться и резко ограничивать калории ради быстрого похудения, сегодняшние любители упражнений тянутся к богатой белком еде или напитку, чтобы продлить эндорфиновый всплеск — по крайней мере теоретически.
Наш момент «белка повсюду» не обязательно должен быть серией странных долин. Эрнандес упоминает компанию Im’peccable Chicken как интересный пример аминокислотной CPG-фикации американского белка (это целая куриная грудка, приправленная вкусами вроде терияки или апельсин-хабанеро и упакованная в вакуум). «Это очень популярно в Азии, — говорит она, — но почти не существует в Америке. Но я могла бы перекусывать куриной грудкой, если она действительно хорошо приправлена».
Я полностью согласен — дайте мне курицу вместо GoMacro — хотя, с другой стороны, я лёгкая добыча для говядины от списанных молочных коров и подобных вещей, регенеративного «целостного» белкового подхода, который, к удивлению и разочарованию, в последнее время оказался политизирован. В ходе исследования этой статьи на меня повлияла рекомендация журналистки Serena Dai, которая упомянула в подарочном гиде 2024 года для The Atlantic «апокрифический белковый батончик, который действительно вкусный».
Эти батончики делает ремесленный шоколатье HÅKAN из долины Гудзона; они содержат 20 граммов белка на батончик (благодаря использованию сывороточного белка) и действительно очень вкусные. Они также чертовски дорогие (около 8 долларов за батончик с доставкой) и содержат 330 калорий каждый — и я уже не помню, должно ли такое количество калорий на порцию белка заставлять меня чувствовать себя плохо или хорошо. Иногда в моей геймифицированной системе числового отслеживания возникает конфликт кода между данными. Пожалуйста, перезагрузите меня — возможно, с помощью профессионала.
Иметь мнение о белке — примерно как иметь мнение об кислороде.
А что говорят профессионалы? Бесконечное болото противоречивой информации от диетологов, без сомнения, усиливает общую тревожность, и трудно понять, кого слушать. Но один голос, которому я начал доверять, — это Maya Feller из бруклинской клиники Maya Feller Nutrition. Она диетолог, автор отличной кулинарной книги Eating From Our Roots и соведущая подкаста Well, Now на платформе Slate.
«Возвращающийся интерес к белку говорит о более широком сдвиге в области питания и благополучия, происходящем в стране», — говорит Феллер. «Диеты и худоба доминируют в разговорах о здоровье. Мы нормализовали медицинское снижение веса и крайности диет». Феллер указывает на широкое использование агонистов GLP-1 как на прямой двигатель белкового бума, но рассматривает это как предостережение. «Наше общество оторвалось от процесса покупки и приготовления продуктов в их цельной и минимально обработанной форме», — говорит она. «Мы живём на сверхскоростях, с множеством требований, которые всё дальше уводят нас от самих себя. Быстрые решения стали золотым стандартом современных проблем питания… и я беспокоюсь, что границы размоются, когда речь пойдёт о том, какие макро- и микроэлементы необходимы для поддержания здоровья и благополучия».
Это, пожалуй, самая трудная часть всей этой истории — белок, смартфон и современное состояние: мы берём этот невероятный подарок — всю сумму человеческой истории, живого цифрового бога в нашем кармане — и используем его, чтобы чувствовать себя хуже и судить друг друга. Вы искали мою фотографию, пока читали этот текст, чтобы понять, знаю ли я вообще, о чём говорю, когда речь идёт о белке? Что-нибудь в этих словах заставило вас остановиться — почувствовать странное ощущение — или проверить свои собственные ежедневные показатели макронутриентов?
Феллер, кстати, рекомендует индивидуальный подход к количеству белка в день — исходя из факторов вроде привычек физической активности и типа тела. Оно может варьироваться от примерно 0,8 до 1,5 грамма на килограмм веса тела. Для меня это большая часть того, что делает универсальные советы фит-инфлюенсеров из Instagram и TikTok такими неискренними — и потенциально опасными. Феллер называет отрицательный кальциевый баланс, усиленную резорбцию костей и повышенный риск камней из мочевой кислоты среди рисков очень высокобелковой диеты. «Высокое потребление белка должно происходить под наблюдением квалифицированного медицинского специалиста», — говорит она.
С большой вероятностью кто-то где-то — скорее всего, очень подтянутый человек почти без какой-либо квалификации, который энергично двигается в миниатюре на экране вашего телефона — попытается заставить вас почувствовать себя плохо из-за того, сколько белка вы потребляете в 2025 году. Есть один странный трюк, который ненавидят фуд-инфлюенсеры и продавцы белка, и, возможно, это единственный логичный ответ. Он требует предложить вам сделать противоположное тому, чего я — как представитель индустрии контента — должен бы хотеть от вас. Но это последняя линия обороны, которая у нас есть в этом мире, и, возможно, ненадолго. В новом году я предлагаю вам — и себе, и всем нам — иногда выйти на траву, перестать отслеживать свои макросы и позволить себе последнее великое удовольствие нашей тревожной, одурманенной данными, сверхонлайн-современности: просто выйти из сети.