Ингредиенты:
1. Шея свиная 1000 г;
2. Вода 380 мл;
3. Соль нитритная 13 г;
4. Соль поваренная 15 г;
5. Сахар 1,5 г;
6. Перец чёрный молотый 2 г;
7. Чеснок свежий измельченный 15 г.
Приготовление:
1. В воде растворяем сахар, соль поваренную и соль нитритную. Сырьё шприцуем полученным рассолом (50 мл). Нашприцованное сырьё укладывают в ёмкость, добавляем перец и чеснок, заливаем оставшимся рассолом.
2. Ёмкость со свиной шеей отправляем в холодильник на 2–3 суток при температуре 2°С-4°С для засола.
3. Посоленное сырьё промываем под прохладной водой, укладываем в формовочную сетку и вывешиваем при температуре 2°С-4°Сна 4-6 часов, для подсыхание.
4. Подсохшею свиную шею коптим при 30°С-50°С в течении 6-8 часов.
5. Копчёный продукт варим при температуре 75°С-85°С до достижения температуры в центре 71+1°С.
6. Шейку охлаждают при температуре 0°С-8°С.
Приятного аппетита!
