Иногда бывает ситуация: гости уже почти на пороге, дети просят десерт, а времени на торт совсем нет. В моём случае это просто два дня рождения подряд, и делать два полноценных торта нет ни сил, ни времени.
Рецепт когда-то давно дала мне подруга. Она сказала: «Когда нужен торт быстро — делай рулет». И этот бисквитный рулет с малиной и кремом наконец-то дождался своего выхода в свет.
А ещё он вызывает у меня улыбку, потому что первый раз я делала такой рулет ещё будучи студенткой. Тогда во всех рецептах советовали сворачивать рулет в полотенце. Я так и сделала… и в итоге рулет получился слегка «волосатым» — всё полотенце отпечаталось на бисквите 🤣 Может быть именно поэтому я так долго откладывала его приготовления.
Но я нашла способ намного проще — без полотенца, и рулет получается идеальным.
Ингредиенты для бисквита
• 5 яиц
• 120 г сахара
• 120 г муки
• 1 ч. л. ванильного сахара
• щепотка соли
Как приготовить бисквит
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Яйца, сахар, ваниль и соль взбивайте 6–7 минут. Масса должна стать очень светлой и пышной.
3. Аккуратно вмешайте просеянную муку.
4. Вылейте тесто на противень 30×40 см, застеленный пергаментом.
5. Разровняйте тонким слоем.
6. Выпекайте 10–12 минут.
Готовый бисквит сразу переверните на новый лист пергамента и аккуратно снимите бумагу.
Малиновая начинка
• 200 г малины
• 60 г сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. воды
Малину с сахаром прогрейте в сотейнике.
Крахмал размешайте с водой и влейте в малину.
Проварите 1–2 минуты, пока масса не станет густой.
Полностью остудите.
Крем
• 200 г сливочного сыра
• 200 мл сливок 33–35%
• 100-120 г сахарной пудры
• ваниль
Сливки должны быть холодными, емкость для взбивания и насадку лучше охладить (10-15 мин в холодильнике). Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков (не до очень плотного состояния), затем добавить сливочный сыр и аккуратно взбить 20-30сек чтобы крем стал однородным. Важно не перевзбить, т.к. крем может стать жидким при длительном взбивании.
Получается очень нежный крем.
Сборка рулета
1. Тёплый бисквит слегка сверните в рулет вместе с пергаментом и дайте остыть.
2. Разверните.
3. Намажьте слой малиновой начинки.
4. Сверху распределите крем.
5. Снова сверните рулет.
6. Уберите в холодильник на 1 час.
⭐Секреты от кондитера
1. Не пересушивайте бисквит
Он должен быть светлым. Пересушенный рулет трескается.
2. Сворачивайте бисквит тёплым
Так он запоминает форму.
3. Крем не наносите до края
Оставьте 2–3 см — тогда он не будет выдавливаться.
4. Для идеальной спирали
Сначала немного сверните пустой бисквит, остудите, потом добавляйте начинку.
Этот рулет получается настолько нежным, что дети у нас дома съедают его быстрее, чем он успевает полностью остыть.