Пластиковые пакеты остаются популярным способом хранения продуктов в морозильной камере благодаря удобству, экономии места и низкой стоимости. Однако ассистент кафедры фармакологии и младший научный сотрудник отдела медицинской химии и токсикологии Института фармации и медицинской химии Пироговского университета Денис Борозденко предупреждает о трех группах рисков, связанных с таким способом хранения.
Первая группа — физические риски. Обычные полиэтиленовые пакеты при сильном охлаждении теряют эластичность и становятся хрупкими. Продукты в них могут рассыпаться по морозильной камере или впитывать посторонние запахи. Специальные пакеты, маркированные звездочкой, имеют более плотную структуру и реже рвутся.
Вторая группа — кулинарные риски. Пластик не способен полностью изолировать продукт от воздуха. Через микроскопические поры влага испаряется, на поверхности образуется лед, еда обезвоживается и теряет вкус. В обычных пакетах этот процесс происходит в течение двух недель, в специальных продукты можно хранить до шести месяцев.
Третья группа — химические риски. Исследования показывают, что даже при низких температурах из упаковки в продукты могут мигрировать химические вещества. Чем дольше срок хранения, тем больше пластика может попасть в еду. Для длительного хранения эксперт рекомендует использовать стеклянные контейнеры.
Борозденко также затронул тему микропластика. Ученые доказали, что его частицы накапливаются в организме человека: за всю жизнь может накопиться до 20 граммов пластика. Микропластик обнаруживают не только в кишечнике, но и в крови, и в головном мозге. Прямых доказательств вреда для человека пока нет, однако эксперименты на животных и клеточных культурах показывают возможные риски: нарушение регуляции сахара, клеточный стресс и накопление жира, что связывают с ожирением и диабетом.
Наибольшее количество микропластика содержится в чае в пакетиках, напитках в пластиковых бутылках и морепродуктах, особенно в мидиях, кальмарах и креветках. Для снижения рисков эксперт советует заваривать листовой чай, пить воду из фильтра или покупать ее в стеклянной таре, а также выбирать морепродукты из северных морей, где содержание пластика минимально.