От качества замеса зависит 80% успеха вашей будущей выпечки. Если вы понимаете механику процесса, страх «испортить продукты» исчезает сам собой. В этом уроке мы оставим в стороне интуицию и обратимся к технологии: поговорим о температурном режиме, этапах гидратации муки и о том, как добиться идеальной эластичности. Я покажу, как контролировать тесто на каждом этапе, чтобы результат всегда был предсказуемо превосходным. Кто пропустил предыдущие уроки: Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2. выбираем муку и дрожжи для идеального теста. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Тесто – это живая система. Дрожжи начинают работать при 20°C, активно размножаются при 30°C, но начинают погибать уже после 45-50°C. Используйте жидкость (воду или молоко) температурой 35-38°C. Это идеальная среда. Использование горячей воды «чтобы быстрее подошло». В итоге вы получите резкий дрожжевой запах и слабый подъём (или подъёма может вообще не быть), так как часть микроорганизмов просто с
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»