Ингредиенты: 1–1,2 кг мяса косули (лопатка или задняя часть), 2 средние луковицы, 1 крупная морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 150 г густой сметаны, 1 столовая ложка горчицы, горсть сушёного чабреца, щепоть сушёной душицы, несколько веточек сушёного иван-чая или багульника (по желанию), 2 лавровых листа, соль, чёрный перец, 2 столовые ложки растительного масла, около стакана мясного бульона или воды.
Шаг 1. Мясо косули хорошо промойте холодной водой и обсушите. Нарежьте крупными кусками размером примерно с кулак — так мясо лучше сохранит сочность при долгом запекании.
Шаг 2. Разогрейте чугунок или толстостенную кастрюлю, влейте растительное масло. Положите куски мяса и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки. Сильный огонь поможет «запечатать» сок внутри мяса.
Шаг 3. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковь — толстыми кружками. Добавьте овощи к мясу и обжаривайте вместе около 5–7 минут, пока лук не станет золотистым.
Шаг 4. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и крупно нарежьте. Добавьте его в чугунок. Туда же положите лавровый лист, чабрец и душицу. Эти травы дают характерный таёжный аромат дичи.
Шаг 5. В отдельной миске смешайте сметану и горчицу. Добавьте немного бульона или воды и перемешайте до однородного соуса.
Шаг 6. Влейте соус в чугунок с мясом, аккуратно перемешайте, чтобы куски косули покрылись соусом. При необходимости добавьте ещё немного воды — жидкость должна доходить примерно до половины мяса.
Шаг 7. Посолите, добавьте чёрный перец. Накройте чугунок крышкой.
Шаг 8. Поставьте чугунок в духовку, разогретую примерно до 160–170°C, и запекайте около 2 часов. За это время мясо станет мягким и начнёт буквально отделяться от волокон.
Шаг 9. За 10–15 минут до готовности можно открыть крышку, чтобы соус немного загустел и стал более насыщенным.
Шаг 10. Подавайте косулю горячей. К этому блюду отлично подходит печёный картофель, простая гречка или свежий деревенский хлеб, которым удобно собирать густой ароматный соус.
Готовили ли вы когда-нибудь мясо косули в чугунке?
Какие таёжные травы добавляете к дичи, чтобы усилить вкус?
Может быть у вас есть свой охотничий способ приготовления?
Напишите в комментариях — очень интересно узнать ваш опыт!
Если вам нравятся настоящие рецепты из дичи — косуля, лось, кабан, дикая птица и простая охотничья кухня — обязательно подпишитесь на канал.
Здесь регулярно появляются новые рецепты, которые готовят охотники в тайге и дома. 🦌🔥🍲