Всех приветствую! Сегодня я буду петь дифирамбы брокколи. Знаю-знаю, многие кривятся при одном упоминании этой капусты. Сама такой была, пока не научилась её готовить. Варёная «страшилка» из моей юности и нежная, ароматная запеканка с сырной корочкой — это, как вы понимаете, два разных блюда.
Я перепробовала тонны рецептов, и сейчас у меня есть палочки-выручалочки на каждый случай жизни: когда нужно накормить семью сытно, когда хочется чего-то лёгкого или когда внезапно нагрянули гости. Главное в запеканке — это соус или заливка. Именно они превращают полезную капусту в кулинарный шедевр.
В этой подборке я собрала 10 своих любимых рецептов. Они простые, продукты для них продаются в любом магазине у дома, а результат всегда выглядит так, будто я колдовала на кухне полдня. Сохраняйте в закладки, готовьте с удовольствием и хвастайтесь результатами!
Запеканка с брокколи и сливочным сыром
Это мой рецепт «антикризисного управления». Когда совсем нет сил, а есть что-то надо. Она получается очень мягкой, прямо тает во рту. Вместо обычного сыра я беру плавленый (хороший, в ванночке, а не тот, что для бутербродов). Разница колоссальная!
Ингредиенты:
- Брокколи (свежая или замороженная) — 500 г
- Яйца — 4 шт.
- Сливки (10-15%) — 200 мл
- Сливочный плавленый сыр (типа Hochland или Viola) — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, белый перец, мускатный орех — по щепотке
- Сливочное масло для смазывания формы
Приготовление:
Брокколи мою, разбираю на соцветия. Если соцветия крупные — разрезаю пополам. Замороженную даже не размораживаю, просто обдаю кипятком в дуршлаге.
В кастрюле кипячу воду, слегка подсаливаю и бросаю туда брокколи ровно на 3 минуты. Откидываю на дуршлаг, даю воде стечь.
В миске венчиком взбиваю яйца со сливками. Солю, перчу, добавляю мускатный орех (с ним брокколи звучит совершенно по-новому!).
Чеснок тру на мелкой тёрке (или давлю через пресс) и отправляю в яичную смесь. Туда же кладу плавленый сыр и всё тщательно перемешиваю. Не переживайте, если останусь маленькие комочки — в духовке они расплавятся.
Форму смазываю сливочным маслом. Выкладываю брокколи, стараясь распределить равномерно.
Заливаю нашей сырно-сливочной смесью. Ставлю в разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут. Верх должен схватиться и стать румяным.
Достаю, даю постоять минут 10, и можно резать. Она нежная, но отлично держит форму.
Сытная запеканка «По-деревенски» с куриными сердечками и картофелем
Мои мужчины — любители мяса. Им одной капусты на ужин мало, поэтому для них я придумала этот вариант. Сердца делают блюдо очень сытным и бюджетным, а картошка добавляет привычной сытости.
Ингредиенты:
- Брокколи — 300 г
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Куриные сердечки — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана (жирная, 20%) — 250 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сыр (любой твёрдый) — 100 г
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, паприка
Приготовление:
Сердечки промываю, срезаю лишний жир и протоки. Режу каждое пополам (не мелко!).
Лук режу полукольцами. Обжариваю лук с сердечками на сковороде до румяной корочки минут 10-12. В конце солю, перчу и посыпаю паприкой для красивого цвета.
Картошку чищу и нарезаю тонкими кружочками (можно слайсами, если есть овощечистка).
Брокколи бланширую 2 минуты в кипятке, сливаю воду.
В миске смешиваю сметану, яйца, половину тёртого сыра и щепотку соли. Это наш соус.
В форму выкладываю слоями: сначала картофель (чуть соли), потом половину соуса, затем сердечки с луком, потом брокколи и сверху оставшийся соус.
Прикрываю форму фольгой и ставлю в духовку на 40 минут при 180 градусах. Затем фольгу снимаю, посыпаю оставшимся сыром и запекаю ещё 10-15 минут до аппетитной корочки.
Запеканка с помидорами и моцареллой
Очень нарядное блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол. Сочные помидоры, тягучая моцарелла и аромат базилика создают средиземноморское настроение. Подаю её даже в холодном виде — как пирог.
Ингредиенты:
- Брокколи — 400 г
- Помидоры черри — 250-300 г (можно и обычные, но черри красивее и слаще)
- Моцарелла (шарики, можно мини) — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 150 мл
- Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 50 г
- Базилик свежий — небольшой пучок
- Соль, чёрный перец, орегано
Приготовление:
Брокколи делю на соцветия и бланширую 2 минуты. Сливаю воду.
Черри режу половинками. Моцареллу, если шарики крупные, тоже режу пополам или на 4 части. Базилик мелко рублю.
Венчиком взбиваю яйца с молоком, добавляю тёртый пармезан, соль, перец и орегано.
В форму выкладываю брокколи, вперемешку с половинками черри и кусочками моцареллы.
Посыпаю рубленым базиликом (немного оставляю для подачи).
Заливаю яичной смесью. Сверху можно ещё слегка присыпать пармезаном.
Запекаю 25 минут при 190 градусах. Сыр должен красиво расплавиться, а верх зарумяниться.
Диетическая запеканка с тофу и шпинатом
Рецепт для тех, кто на ПП или просто следит за фигурой. Ни грамма жирного сыра или сметаны, но при этом очень сочно и вкусно! Тофу здесь работает как губка — впитывает в себя все соки и ароматы.
Ингредиенты:
- Брокколи — 350 г
- Тофу (твёрдый) — 200 г
- Шпинат свежий (или замороженный) — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Кефир 1% — 150 мл
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Соль, чёрный перец, щепотка куркумы (для цвета)
Приготовление:
Брокколи разбираю и варю 3 минуты. Затем нарезаю соцветия помельче.
Тофу разминаю вилкой в крошку. Шпинат (если свежий) крупно режу, если замороженный — размораживаю и отжимаю.
Лук и укроп мелко рублю.
В большой миске смешиваю яйца, кефир, соль, перец и куркуму. Взбиваю вилкой.
Добавляю в миску к заливке тофу, брокколи, шпинат и зелень. Всё тщательно перемешиваем. Это не слоёная запеканка, а скорее заливной пирог-омлет.
Переливаю массу в форму.
Выпекаю 35-40 минут при 180 градусах. Проверяю зубочисткой — если сухая, готова.
Запеканка в горшочках с тыквой и грецким орехом
Обожаю готовить в горшочках! Еда получается как в русской печи — томится, пропитывается ароматами. Тыква даёт сладость, брокколи — свежесть, а орехи — интересную текстуру. Пахнет на всю квартиру обалденно!
Ингредиенты (на 2 горшочка):
- Брокколи — 200 г
- Тыква (мякоть) — 200 г
- Лук порей — 1 стебель (только белая часть)
- Сливки 20% — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сыр (гауда или эдам) — 80 г
- Грецкие орехи (горсть)
- Соль, тимьян, мускатный орех
Приготовление:
Брокколи разбираю, бланширую 3 минуты.
Тыкву чищу и нарезаю небольшими кубиками (1х1 см). Лук порей — тонкими кольцами.
Орехи рублю ножом не слишком мелко.
Смешиваю сливки, яйцо, соль, тимьян и мускатный орех. Сыр тру отдельно.
В горшочки выкладываю слоями: немного тыквы, немного брокколи, немного лука. Посыпаю орехами и сыром. Повторяю слои.
Заливаю сливочной смесью, чтобы она доходила почти до верха. Сверху посыпаю ещё сыром.
Горшочки ставлю в холодную духовку, включаю на 200 градусов. Запекаю 40-45 минут под крышечками. За 10 минут до готовности крышки можно снять, чтобы сыр подрумянился.
Простая запеканка с беконом
Это вариант для ленивых, но жутко вкусный. Бекон делает всё, что угодно, вкуснее. Запеканка получается с дымком, сытная и сочная. Идеально под бокал пива или как горячее на даче.
Ингредиенты:
- Брокколи — 400 г
- Бекон сырокопченый (полосками) — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Майонез (домашний или магазинный) — 3 ст.л.
- Молоко — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр — 100 г
- Соль, перец, сухой чеснок
Приготовление:
Бекон режу поперёк на полоски шириной 1 см. Лук режу мелким кубиком.
На сухой сковороде обжариваю бекон до легкой хрустящести. Жир вытапливается, бекон шкварчит. Лук добавляю к бекону и жарю вместе ещё 3 минуты.
Брокколи бланширую 2 минуты.
В миске делаю заливку: взбиваю яйца с майонезом и молоком, солю, перчу, добавляю сухой чеснок.
Смешиваю брокколи с беконом и луком прямо в миске, выкладываю в форму.
Заливаю яичной смесью, свергу щедро посыпаю тёртым сыром.
Запекаю 20-25 минут при 200 градусах. Сыр должен превратиться в золотистую корочку.
Запеканка с рисом и семгой «Быстрый ужин из остатков»
Часто бывает, что после праздника остаётся кусочек слабосолёной сёмги или форели, которую уже никто не ест. Не выбрасывать же! Вот куда её идеально пристроить. Рис делает блюдо очень сытным, а рыба даёт нежный вкус. Можно взять и консервированную горбушу.
Ингредиенты:
- Брокколи — 300 г
- Рис отварной (рассыпчатый) — 1,5 стакана (уже готового)
- Слабосоленая сёмга (или любая красная рыба) — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 200 г
- Укроп — пучок
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Соль, белый перец
Приготовление:
Брокколи бланширую 3 минуты.
Рыбу освобождаю от кожи и костей, нарезаю мелкими кубиками. Укроп рублю.
В миске смешиваю яйца, сметану, укроп, лимонный сок, соль и перец.
Форму смазываю маслом. Выкладываю слоями: половину риса, половину рыбы, половину брокколи. Заливаю половиной соуса. Повторяю слои и заливаю остатком соуса.
Запекаю 30 минут при 180 градусах. Даю постоять минут 15, чтобы запеканка стабилизировалась, и подаю.
Запеканка с фаршем индейки и болгарским перцем
Индейка — мясо диетическое, и чтобы оно не было сухим, его нужно «подружить» с сочными овощами. Перец и брокколи делают это на отлично! Запеканка получается разноцветная, яркая, дети её очень любят.
Ингредиенты:
- Брокколи — 300 г
- Фарш индейки — 400 г
- Перец болгарский (красный и жёлтый) — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Сыр — 100 г
- Соль, перец, хмели-сунели
Приготовление:
Лук и перец режу мелким кубиком. Брокколи разбираю и бланширую.
Фарш индейки обжариваю на сковороде с луком и перцем минут 7-8. Добавляю томатную пасту, соль, хмели-сунели, перемешиваю и выключаю.
Взбиваю яйца с молоком и половиной сыра.
В форму выкладываю фарш с овощами, сверху распределяю соцветия брокколи.
Заливаю яичной смесью и посыпаю оставшимся сыром.
Запекаю 25 минут при 190 градусах.
Запеканка с шампиньонами в сметанном соусе
Грибы и капуста — классика жанра. Я беру обычные шампиньоны, но с ними нужно поработать, чтобы они отдали свой аромат. Сметанный соус с мукой делает запеканку похожей на жюльен — очень нарядно и вкусно.
Ингредиенты:
- Брокколи — 400 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 1 большая луковица
- Сметана — 200 г
- Молоко — 100 мл
- Мука — 1 ст.л. с горкой
- Сыр — 100 г
- Масло растительное для жарки
- Соль, перец, прованские травы
Приготовление:
Брокколи бланширую.
Шампиньоны мою и режу пластинками. Лук — кубиком.
На сковороде сначала обжариваю лук до прозрачности, добавляю грибы и жарю на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. Грибы должны зарумяниться. Солю, перчу.
В отдельной чашке смешиваю сметану, молоко и муку (венчиком, чтобы не было комочков). Добавляю прованские травы.
В форму выкладываю брокколи, сверху — жареные грибы с луком.
Заливаю сметанным соусом. Сверху посыпаю сыром.
Запекаю 25 минут при 200 градусах. Подавать лучше горячей, пока соус нежный.
Сладкая запеканка с брокколи, яблоком и корицей
Не пугайтесь, это очень вкусно! Брокколи в сладком варианте — это что-то невероятное. Она становится фоном, текстурой, а вкус задают яблоки, творог и корица.
Ингредиенты:
- Брокколи (только мелкие соцветия) — 200 г
- Творог (лучше жирный) — 300 г
- Яблоки сладкие — 2 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Манная крупа — 3 ст.л.
- Сахар — 2-3 ст.л. (по вкусу)
- Корица — 1 ч.л.
- Ванилин
- Сливочное масло для формы
Приготовление:
Брокколи отвариваю 5-7 минут до полной мягкости. Откидываю на дуршлаг, даю остыть. Затем измельчаю ножом или вилкой в кашицу (не в пюре, а просто мелко-мелко рублю).
Яблоки чищу от кожуры и семян, тру на крупной тёрке.
В миске смешиваю творог, яйца, сахар, ванилин, манку и корицу. Пробиваю погружным блендером до пастообразного состояния (можно и вилкой, но с блендером нежнее).
Добавляю в творожную массу измельчённую брокколи и тёртое яблоко. Перемешиваем.
Форму смазываю маслом, выкладываю массу, разравниваю.
Запекаю 40 минут при 180 градусах. Сверху можно посыпать сахарной пудрой при подаче. Это полный восторг!
Надеюсь, моя подборка вдохновит вас на кулинарные эксперименты. Главное — не бояться и добавлять то, что любите вы и ваша семья.
Готовьте с любовью, и пусть на вашей кухне всегда пахнет чем-то вкусным!