Это один из самых простых и старых способов приготовления лосятины у таёжных охотников. Такой рецепт хорош тем, что не требует сложных продуктов — только мясо, лук и терпение. Мясо получается мягкое, ароматное и очень сытное.
Ингредиенты:
- 1–1,5 кг лосятины
- 4–5 крупных луковиц
- 3 зубчика чеснока
- 2–3 ст. ложки топлёного сала или жира
- 2 лавровых листа
- 1 ч. ложка чёрного молотого перца
- соль по вкусу
- 100–150 мл воды
Подготовка мяса
Лосятину лучше брать с лопатки, шеи или задней части. Мясо нарезают крупными кусками примерно по 4–5 см. Если мясо старого зверя, его можно замочить на 2–3 часа в холодной воде или слабом солевом растворе — так уйдёт лишний запах дичи.
После этого мясо обсушивают.
Приготовление
Чугунок или толстостенный казан ставят на огонь и кладут туда топлёное сало. Когда жир растопится, в него выкладывают куски лосятины.
Мясо быстро обжаривают на сильном огне, чтобы появилась лёгкая румяная корочка. Это удержит сок внутри.
Пока мясо жарится, лук нарезают крупными полукольцами. Когда лосятина слегка подрумянится, весь лук добавляют прямо в чугунок.
Лук начинает выделять сок — именно в этом соке потом будет томиться мясо.
Добавляют:
- чеснок
- соль
- чёрный перец
- лавровый лист
Вливают немного воды — буквально полстакана, чтобы мясо не пригорело в начале.
Чугунок закрывают крышкой.
Теперь самое главное — томление.
Огонь делают очень слабым. Мясо должно медленно томиться 2–3 часа. В таёжных избушках его просто ставят на край печки.
За это время:
- лук полностью распадается
- образуется густой мясной соус
- лосятина становится мягкой и ароматной
Если жидкость сильно выкипает, можно подлить немного горячей воды.
Как подают
Настоящие охотники едят такое мясо просто:
- с варёной картошкой 🥔
- с солёными огурцами
- с квашеной капустой
- или с чёрным хлебом
Соус из лука обычно вымакивают хлебом — в нём весь вкус.
Таёжный совет охотников
Если есть возможность, в конце томления можно добавить:
- горсть сушёных белых грибов 🍄
или - несколько раздавленных ягод можжевельника
Это придаёт мясу настоящий лесной аромат.
🔥 Блюдо получается очень сытным и особенно хорошо подходит после долгой дороги, охоты или рыбалки.