Иногда так сложно угодить всем за столом. Кто-то хочет острого, кому-то нужно мясо, а дети просят овощи. В итоге приходится готовить три разных блюда.
В такие моменты я выбираю «Ма ла сян го» — китайский острый хот-пот.
Это не та версия из ресторана, слишком жирная и навязчивая. Это блюдо, которое вы ставите на стол, и каждый находит в нём что-то своё: кто-то грызёт креветки, кто-то вылавливает ветчину, а дети ищут на дне хрустящий лотос и картофель.
И самое главное — это совсем не сложно.
Продукты — полная свобода
Зайдите в холодильник: креветки, ветчина, тонко нарезанная говядина для хот-пота, сосиски, перепелиные яйца... Добавьте картофель, корень лотоса, цветную капусту, спаржевый салат — и готово.
Запомните правило: сначала кладём то, что варится дольше (корнеплоды), а зелень — в самую последнюю очередь.
Секрет подготовки
Этот шаг решает всё.
Вскипятите воду, добавьте ложку соли и масла. Сначала бланшируйте лотос и цветную капусту 2 минуты, затем добавьте спаржевый салат на минуту. Откиньте на дуршлаг.
Картофель нарежьте брусочками и обжарьте во фритюре до золотистой корочки — это душа блюда, не экономьте на этом. Креветки тоже обжарьте до хруста панциря. На сосисках сделайте крестообразные надрезы, чтобы они «раскрылись», и тоже обжарьте. Перепелиные яйца обжарьте до появления «тигровой шкурки».
Говядину бланшировать не нужно, добавим её позже.
Основа вкуса — в соусе
В воке разогрейте масло, на медленном огне обжарьте лук, имбирь и много чеснока (просто раздавите зубчики ножом).
Добавьте кусочек масляной основы для хот-пота (с говяжьим жиром) и ложку острой бобовой пасты «Писянь доубанцзян». Медленно выпаривайте до появления красного масла. Теперь бросьте горсть сушёного перца чили и сычуаньского перца, и половину ложки сахара. Сахар нужен не для сладости, а чтобы смягчить остроту и сделать вкус глубже.
Бросьте в вок все подготовленные ингредиенты (кроме говядины), включите сильный огонь и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
В самом конце добавьте говядину, обжарьте до изменения цвета, посыпьте белым кунжутом, капните немного кунжутного масла и выключайте огонь.
При подаче щедро посыпьте кинзой.
Поверьте, когда вы поставите это блюдо на стол, никто не будет смотреть в телефон.
Панцирь креветок хрустит так, что можно есть целиком. Картофель хрустящий снаружи и мягкий внутри. Лотос хрустит с остринкой. Ветчина пропиталась соком. А когда вы смешаете оставшийся соус с рисом...
Вы поймёте, что иногда самые простые рецепты приносят больше всего удовольствия.