Охотник возвращается к старому зимовью уже под вечер, когда над тайгой начинает тянуть холодом и изо рта идёт пар. За плечами рюкзак, в котором лежит свежий кусок косули — плотное тёмное мясо с задней ноги, которое лучше всего подходит для настоящего таёжного жаркого. В избушке быстро растапливается печь, на плиту ставится тяжёлая чугунная сковорода, а пока чугун прогревается, охотник нарезает мясо косули крупными кусками примерно с ладонь, чтобы оно осталось сочным. На горячую сковороду кладётся небольшой кусок солёного сала, которое почти всегда есть в запасе у охотников, жир начинает тихо шкварчать, и в этот момент на сковороду отправляются куски косули. Мясо не трогают несколько минут, чтобы оно схватилось румяной коркой и запечатало сок. Пока мясо поджаривается, ножом быстро режется крупная луковица и несколько зубчиков дикого лесного чеснока или черемши, если она есть под рукой. Когда косуля подрумянилась, в сковороду добавляется лук и чеснок, всё перемешивается деревянной ложкой, и сразу появляется густой аромат мяса и лесных трав. Через несколько минут в сковороду кладут пару картофелин, нарезанных толстыми дольками, горсть сушёных таёжных грибов и вливают кружку горячей воды или бульона, чтобы получилось густое тушёное жаркое. Блюдо солят, добавляют немного чёрного перца, накрывают крышкой и придвигают сковороду ближе к краю печи, где жар мягкий. Там жаркое медленно томится около сорока минут, мясо косули становится мягким, картофель пропитывается мясным соком, а грибы отдают густой лесной аромат. В самом конце охотник добавляет ещё немного свежего лесного чеснока и даёт блюду постоять пару минут прямо на горячей плите. Получается простая, но настоящая таёжная еда — густое жаркое с запахом леса, которое особенно вкусно есть в тёплой избе после долгого дня на холоде, когда за окном трещит мороз, а печь тихо гудит.
А вы готовили когда-нибудь косулю на сковороде в тайге или на охоте?
Какой способ приготовления дичи вам нравится больше — жарить, тушить или варить густую похлёбку?
Какие приправы или лесные травы вы добавляете в мясо дичи?
Напишите в комментариях — будет очень интересно почитать ваш опыт.
И если вам близки такие настоящие таёжные рецепты и жизнь охотников, обязательно подпишитесь на канал — впереди ещё много редких и простых рецептов из дичи.