Охотник возвращается к зимовью уже в темноте. День выдался тяжёлый: глубокий снег, долгий переход по лесу и наконец удачная добыча — молодой кабан. В избушке холодно, но печь быстро разгорается, а рядом на столе появляется тяжёлая чугунная сковорода. В тайге долго не мудрят — самое правильное после такого дня приготовить простое, сытное жаркое из свежего мяса.
Ингредиенты:
800–900 г мяса дикого кабана, 5–6 средних картофелин, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 60–80 г сала или кабаньего жира, соль, чёрный перец, 1 лавровый лист, полстакана воды.
Приготовление:
Мясо кабана нарезают небольшими кусками примерно по 3–4 сантиметра. Если есть жилы — их лучше срезать, чтобы мясо получилось мягче.
Картофель очищают и режут крупными ломтями. В таёжных условиях картошку обычно режут грубо — так она лучше держит форму при тушении.
Лук нарезают полукольцами, чеснок слегка давят ножом.
На тяжёлой сковороде растапливают сало или кабаний жир. Когда жир начинает шипеть, выкладывают мясо.
кабанину жарят на сильном огне 10–12 минут, периодически переворачивая, пока куски не покроются румяной корочкой.
Добавляют лук и чеснок, перемешивают и жарят ещё около пяти минут, чтобы появился насыщенный запах.
теперь кладут картофель, солят, перчат и добавляют лавровый лист.
Вливают полстакана воды, накрывают сковороду крышкой и уменьшают огонь.
Жаркое тушится примерно 35–40 минут. За это время мясо становится мягким, картофель пропитывается соком кабанины и получается густое, ароматное блюдо.
Когда крышку снимают, из сковороды поднимается густой запах мяса, дыма и жареного картофеля — именно такой ужин чаще всего бывает у охотников в тайге после долгого дня.
А вы готовили кабанину после охоты?
Как предпочитаете делать её — жарить на сковороде, тушить в казане или готовить на костре?
Добавляете ли к мясу лесные специи или готовите по-простому, как в тайге?
Напишите в комментариях.
И если вам нравятся настоящие охотничьи рецепты из дикого мяса — обязательно подпишитесь на канал.