КОСТНЫЙ БУЛЬОН #рецепты
- суставные и трубчатые кости без мяса, в идеале говядина (некоторые используют и копыта, лично мне не нравится, чувствую некоторый привкус)
- нефильтрованный яблочный уксус. Это в целом полезная и натуральная добавка, пригодится вам далее для заправки тех же салатов или маринования мяса.
- специи. Соль и/или перец, лавровый лист и так далее.
Можно варить совсем без специй, чтобы получить универсальный бульон.
Тогда его можно будет по-немногу добавлять в детские блюда, для придания им бОльшей питательной ценности.
- овощи. Лук, морковь, сельдерей, всё вместе или на выбор.
Добавлять не обязательно.
ГОТОВИМ
- тщательно промываем сырье.
Заливаем чистой водой и доводим до кипения и образования пены.
Варим, пока пена не перестанет образовываться, минут 5-15, в процессе её снимаем.
Затем сливаем воду, промываем кости, снова заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь и контролируем, чтобы поверхность бульона чуть побулькивала.
Первая вода содержит в себе остатки грязи и пены, а также тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, паразитов и прочие вредности.
Избегать кипения нужно для сохранения аминокислот и прочего.
Уксус помогает более быстрому и легкому извлечению аминокислот и прочего из костей.
Добавляете 1-2ст л уксуса, специи и овощи можно добавлять в любое время, но я бы рекомендовала овощи за час до снятия, а лавровый лист за 15 мину, чтобы сохранить всю пользу его эфирных масел.
Бульоны варят от 8 часов до 2-3 суток.
Использование уксуса помогает получить маскимум пользы при варке от 12 часов.
Вы можете с вечера подготовить сырье и оставить в холодильнике (плотно закрыв, соблюдаем правило отсутствия контакта готовой еды и сырой).
Утром первым делом ставите варить и заканчиваете здно вечером по возможности.
Некоторые используют мультиварку, оставляют на ночь на плите или в духовке.
Любой вариант, который вам подходит - подходит)
Готовый правильно сваренный будет прозрачный, без примесей в виде хлопьев.
Замораживаете порционно и ежедневно обогащаете еду пользой!
